ラムレーズンを下に敷き、マフィンカップサイズで作ることで、大人のおやつになるよう作りました♥️ 罪悪感なく、ちょっと甘いものが食べたいときに作りたくなるスイーツです。
by もぐぷりさん
このレシピの材料
数量:マフィンカップ9個分
クリームチーズ… 200g
卵黄… 3個
牛乳… 30ml
薄力粉… 20g
ラム酒… 大さじ1
卵白… 3個
砂糖… 50g
ラムレーズン… 100g
下準備
卵白と卵黄を別のボウルに分け、卵白の方は冷凍庫に入れておく。 ラムレーズンを自分で作る場合は、3~7日前から漬け込んでおく。 自家製ラムレーズンのレシピも投稿しているので、よろしければそちらもご参照ください。 もちろん、ラムレーズンを購入して作ることもできます。
作り方
1.カップにラムレーズンを敷き詰める。 湯煎焼きするので、カップの下にアルミカップを敷くか、アルミ箔で底の部分を包むようにしておく。
2.クリームチーズを湯煎で温め、掬ったときにポタッと落ちるぐらいまで柔らかくしておく。 柔らかくなったチーズを練り、固形が残らないようにする。
3.卵黄を一つずつ加え、その都度混ぜる。
4.牛乳を少しずつ加えて、その都度混ぜる。
5.ラム酒を加えて、よく混ぜる。
6.薄力粉をふるい入れ、泡立て器を底にあてるようにして混ぜる。 粉気がなくなればOK。練ってしまわないよう注意。
7.卵白を冷凍庫からだし、砂糖を加えながらツヤのあるメレンゲを作る。
8.掬いあげた時に、ツノがお辞儀をするくらいまで泡立ったら、 ハンドミキサーを低速にし、ゆっくり動かすことでキメを整える。
9.メレンゲの一部を卵黄生地の方に加えて、泡立て器で下から掬い上げるようにしながら、切るようにして混ぜる。 残りのメレンゲも同様にして混ぜる。
10.手早く、生地をカップに分けて、150℃に余熱したオーブンで25分焼成。
11.焼き上がったら、15㎝の高さから軽く落として、衝撃を加える。 カップのまま食べても、カップから取り出して逆さに盛り付けてもOK。
