アーモンドクリームとラムレーズンをたっぷり巻いて焼きました♪ 焼き立てはサクサク、時間が経つとシットリどちらも美味しいです
by shimamiさん
このレシピの材料
数量:10個
パン生地
牛乳… 200g
ドライイースト… 3g
強力粉(ゆめちから)… 250g
砂糖… 20g
塩… 4g
バター(食塩不使用)… 25g
ラムレーズン
カリフォルニアレーズン… 60g
ラム酒… 12g
アーモンドクリーム
バター(食塩不使用)… 40g
グラニュー糖… 50g
卵黄1個+卵白… 40g
アーモンドパウダー… 50g
下準備
ラムレーズンは前日準備しておきます アーモンドクリームはパン生地を捏ねる前に作って冷蔵庫に入れておきます
作り方
1.寒い時期は牛乳を35℃に温めドライイーストを振り入れ予備発酵(5〜8分)
2.ホームベーカリーに強力粉、砂糖、塩を入れ①も加えて10分捏ねる バターも加え更に10分捏ねる 捏ね終わったら生地を綺麗に丸めて羽根は取り除く
3.2倍になるまで一次発酵
4.ガス抜きして10分割し 綺麗に丸める ラップをかけてベンチタイム約10分
5.楕円に伸ばしアーモンドクリームとラムレーズンを乗せて包み 少し強力粉をふって麺棒で伸ばしドレッジで切り込み2本入れる
6.ねじって輪にしてカップに置く (1段焼きのオーブンなので2回に分けて時差をつけて成形しています)
7.一回り大きくなるまで二次発酵
8.180℃で15分焼成 ケーキクーラーに置いて冷ます
9.バターを常温に戻し(500w40秒かけてもok) 泡立て器でホイップ
10.グラニュー糖を加え完全に混ざったら 卵を2回に分け加えて混ぜる
11.最後にアーモンドパウダーを加えて混ぜ合わせる
12.10等分にして冷蔵庫で冷やしておく
13.ビニール袋にレーズンとラム酒を入れ一晩漬けておく
14.キッチンペーパーの上にのせ水分を取っておく(10等分にする)
