和泉光一シェフのスクエア型を使った、たっぷりレーズンを混ぜ込んだ小さなウィークエンドです♡ ふんわりしっとりした生地にふっくらジューシーなレーズンがたっぷり♡ 小さいパウンドケーキに丸ごとかじりついて食べるので、どこをかじってもシャリシャリ甘酸っぱいグラスアローが味わえます♪ カリフォルニアレーズンの持つ甘みと酸味をさわやかなレモンが一層引き立ててくれます♡
by かなさん
このレシピの材料
数量:和泉光一シェフ監修 スクエア型(8個取) ８個分
レーズンレモンパウンド
無塩バター… 60ｇ
グラニュー糖… 55ｇ
卵… Ｌ１個（60ｇ）
薄力粉… 50ｇ
アーモンドパウダー… 10ｇ
ベーキングパウダー… ２ｇ
レモン汁… 10ｇ
レーズン… 50ｇ
グラスアロー、トッピング
粉糖… 40ｇ
レモン汁… 10ｇ
ローストピスタチオダイス… 適量
下準備
・バターと卵は室温に戻しておく。 ・薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーはふるっておく。 ・型にオイルスプレーをするか、分量外のバターを塗っておく。 ・オーブンを170度に予熱しておく。
作り方
1.柔らかくしたバターをハンドミキサーで泡立て、グラニュー糖を加え、ふわふわに泡立てる。
2.溶きほぐした卵を少しずつ加え、その都度ハンドミキサーでよく混ぜる。 冬場は溶き卵を湯煎にかけて25～30度くらいにしておくときれいに乳化する。
3.ふるった薄力粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダーを加え、ゴムベラで底から返すように混ぜる。 まだ少し粉けの残るうちにレーズンとレモン汁を加え、つやが出るまでよく混ぜる。
4.生地を型に流し入れ、型を台に打ち付けて余分な空気を抜き、スプーンの背などで表面をならす。 170度のオーブンで18～20分焼成。
5.焼きあがったら型ごと少し高いところから落としてショックを与え、すぐに型から外す。 ケーキクーラーに乗せ冷ます。
6.粗熱が取れたらぴったりラップで包み、常温でひと晩寝かせる。
7.粉糖にレモン汁を入れてよく混ぜる。 硬ければ少量レモン汁を足す。
8.パウンドケーキの上部をグラスアローに浸す。
9.固まる前にピスタチオダイスを乗せる。 グラスアローが固まったら出来上がり。
