桜ペーストをパン生地に使い、ほんのり桜色と桜の香りがする生地に桜あんと求肥を包んで、焼き上げました。 マフィン型を使った、小ぶりなあんぱんです。 ふわふわで、持つとつぶれそうなほどやわらかいです。
by あいりおーさん
このレシピの材料
数量:6個分
パン生地
★強力粉… 140g
★砂糖… 14g
★塩… 2.5g
★インスタントドライイースト… 2g
★バターミルクパウダー… 4g
★桜ペースト… 12g
★水… 88g
無塩バター… 14g
フィリング・トッピング
桜あん… 20g×6
求肥… 2枚
桜花の塩漬け… 6個
下準備
・無塩バターは、室温に戻しておく。 ・オーブンは160℃に予熱しておく。
作り方
1.★印の無塩バター以外のパン生地材料をホームベーカリーまたは、こね機にセットする。 スイッチを入れて10分間こねたら、バターを投入する。 バターを入れてから、さらに10分間ほどこねる。 こね上がったら、生地を丸め直してボウルに入れ、シャワーキャップをかぶせて30℃くらいのところで生地が2~2.5倍の大きさになるまで、一次発酵させる。
2.約2倍の大きさになったところで、発酵終了。
3.一次発酵の合間に、フィリングの準備をする。 求肥1枚を3等分にカットする。
4.3等分した求肥をさらに半分にカットして重ね、クルクルと丸めていく。
5.桜あんで求肥を包み込む。
6.一次発酵が終わった生地を6等分にし、手で軽く押さえてガス抜きをする。 そのあと、きれいに丸め直して15分間ほどベンチタイムをとる。 生地が乾燥しないように、大きなビニール袋などをふんわりかぶせておく。
7.休ませた生地を軽く押さえてガス抜きをし、めん棒で直径8cmほどに丸く伸ばし、5の桜あんを包む。
8.ふわふわで持つとつぶれそうなので、マフィン型にオイルスプレーをしたあと、オーブンペーパーを幅2cm程度にカットして、取っ手代わりに敷いておく。
9.7の成形した生地を型に詰める。 オーブンの発酵機能を使うなどして、35℃程度のあたたかいところでひと回り大きくなるまで、二次発酵させる。 生地が乾燥しないように、お湯を張ったバットを天板の下に入れたり、霧吹きを庫内にかけておくとよい。
10.二次発酵の合間に、トッピングの準備をする。 桜花の塩漬けを15分間ほど水にさらして塩気を抜き、キッチンペーパーの上に置いておく。
11.生地がひと回り大きくなったら、分量外の強力粉を軽く振って、塩抜きした桜の花を水気を残したままのせる。 これは、桜の水分をしっかり抜いてしまうと、焼成で水分が抜けて焦げてしまうからです。 水を含んだまま焼いても、焼き上がり後は水分は飛んでいます。
12.焼き色がつかないように上に天板を入れ、オーブンの下段160℃で11分間程度、焼成する。 焼き上がったら、型を少し高い位置から台に打ちつけて中の熱い空気を抜き、オーブンシートで作った取っ手を持って、パンを取り出す。 ※ご家庭のオーブンに合わせて、温度・時間は調整してくださいね。
