株式会社大和書房は『スパイスカレー自由自在』（水野仁輔著）を2021年3月20日に発売。
■ スパイスカレーブームの立役者が教えるアレンジ自由自在のレシピ集
日本ではじめて「スパイスカレー」という概念を紹介し、 毎年インドに渡って研鑽を重ね、 20年以上カレーを探求し続ける、 カレーのスペシャリストである水野仁輔。 カレーレシピ本を多数刊行している。 最新刊『スパイスカレー自由自在』は最短10分でできるシンプルカレーレシピをベースに、 具材やスパイスを追加して専門店並みの本格スペシャルカレーができるアレンジレシピをご紹介。 具材もおうちにあったらあるで、 ないならないでも出来る気軽さ重視のレシピ本となっている。
■基本のシンプルキーマカレーをベースにスペシャルキーマカレーにアレンジ
シンプルキーマカレーレシピ
【 具材 】合挽き肉（あれば粗挽き）…400g／塩…小さじ1と1/2／水…250ml／植物油…大さじ3／玉ねぎ…（くし形切り）大1個（300g）／GGジュース…1/2カップ強
パウダースパイス ：ターメリック… 小さじ1／パプリカ… 小さじ2／クミン… 大さじ1
【 つくり方 】
◎炒める…鍋に油を熱し、 玉ねぎを加えて表面がこんがりキツネ色になるまで炒める。 GGジュースを加えて水分がきっちり飛ぶまで炒める。 パウダースパイスを加えて炒め合わせる。 合挽き肉と塩を加えて肉に完全に火が通るまで炒める。
◎煮る…水を注いで煮立て、 弱火で5 分ほど煮る。
スペシャル キーマカレーレシピ
【 具材 】上記に加え（水のみ100mlに変更）ココナッツファイン…大さじ2／プレーンヨーグルト…200g／なす（乱切り）…2本（150g）／グリーンピース…2（110g）／パクチー（ざく切り）…1/2カップ
上記パウダー スパイス
ホールスパイス ： カルダモン…4粒 ／ クローブ…6粒 ／ シナモン…1/2本
【 つくり方 】
◎炒める…鍋に油を熱し、 ホールスパイスを加えて炒める。 玉ねぎを加えてタヌキ色になるまで炒める。 GGジュースを加えて水分がきっちり飛ぶまで炒める。 合挽き肉を加えてさっと炒め、 パウダースパイスと塩を加えて炒める。 ココナッツファインを加えて混ぜ合わせ、 プレーンヨーグルトを加えて混ぜ合わせる。
◎煮る…水を注いで煮立て、 なすとグリーンピースを加えてふたをして弱火で5分ほど煮る。 強火にしてパクチーを混ぜ合わせてさっと煮る。
【 目次 】 はじめに
● 肉のカレー
玉ねぎの炒め方【 肉のカレー編】／キーマカレー／骨付きチキンカレー／ドライキーマカレー／チキンカレー／チキンマサラ／ポークカレー／ビーフカレー／ラムカレー／ミートボールカレー
● 魚介のカレー
玉ねぎの炒め方【 魚介のカレー編】／フィッシュカレー（白身魚）／エビカレー／フィッシュカレー（青魚）／あさりカレー／シーフードカレー／サバ缶カレー／サーモンカレー
● 野菜・その他のカレー
玉ねぎの炒め方【 野菜・その他のカレー編】／じゃがいもカレー／卵のカレー／オクラのカレー／ほうれん草カレー／カリフラワーカレー／なすカレー／かぼちゃカレー／ひよこ豆のカレー／まいたけのカレー／キドニー豆のカレー
● チキンカレー自由自在 ライブクッキング編
1品目レモンチキンカレー／2品目バターチキンカレー／3品目ペッパーチキンカレー／4品目スープチキンキーマカレー／5品目焼きチキンカレー／6品目シャバシャバチキンカレー／7品目ワインチキンカレー／8品目ハーブチキンカレー／9品目サーグチキンカレー／10品目セサミチキンカレー／カレークッキングはこんなにも自由だ！
スパイスカレー自由自在レシピ／早見表
おわりに
