今の目標は身体に優しいパン作り。 栄養価たっぷりのレーズンにクリームチーズをあわせ しっとりもちもちをイメージして作りました^_^ 天然酵母 これからの季節ピッタリですね(. ❛ ᴗ ❛.)
by emi_ichigoさん
このレシピの材料
数量:590g（295×2個分）
レーズン酵母
カリフォルニアレーズン… 120g
水… 250cc
パン生地
ふんわりさとうきび糖… 大さじ2
春よ恋… 320g
レーズン酵母液… 80g
水（ぬるま湯）… 50g〜60g
酵母液を作ったレーズン… 全量
塩… 5g
レーズン酵母液
1.煮沸した瓶にレーズン100gと水250ccを入れる。上下に振り混ぜる。 一日一回蓋を開けて瓶をゆすり混ぜる。
2.だいたい４〜5日ほどで蓋を空けるとシュワッと泡がたち発酵してくる。 アルコール臭を感じます。
3.完成の目安は、瓶底にあったレーズンが浮いてきて、蓋を開けた時のシュワッとする発酵が落ち着いてきます。 また、瓶底に澱(おり)といわれるパンの発酵に大切な物が溜まっています。完成!! このレーズンと液を使って作ります。
4.春よ恋320g ふんわりさとうきび大さじ2 塩5g 酵母液を作ったレーズン 全量 レーズン酵母液80g 水50g〜60g ボールに入れ混ぜる。 ※レーズン酵母液は、計量するときに瓶底に溜まった澱を混ぜてから計量する。
5.混ぜる時にレーズンは、つぶれてしまっても大丈夫! 水は最後に調節しながら入れる。ある程度混ぜたらしばらく常温でおいておく。2〜3時間程度。 ひと晩寝かせる。
6.寝かせた生地を2つにわける。 クリームチーズを160g用意する。
7.生地を綿棒でのばし、縦長におく。 レーズン10gとクリームチーズ80gを入れる。写真の下から上に巻いていく。 とじめをしっかりとつける。
8.鉄板にとじめを下にして並べ発酵させる。２倍になるまで発酵させます。日当たりの良いところに置き３時間以上...時間がいりますが、焼き上がりを楽しみに しばし待ちます。間に他の事を｡◕‿◕｡
9.２倍に発酵。
10.化粧粉をかけ クープを４本入れる。 浅いめで大丈夫! ※化粧粉は、分量外です
11.焼く。２３０度で23分〜。 様子を見ながら温度.時間調節する。 完成(｡♡‿♡｡)
