コーヒーにぴったりのクロッカン。底のカソナード(グラニュー糖でもOK!)がカリカリ、くるみがカリカリ、あられ糖でカリカリ感アップ!ラムレーズンとの相性もぴったり!くるみのアク抜きは、渋みがなくなって甘く感じられるので、とってもおすすめです!
by saneccoさん
このレシピの材料
数量:セルクル(9㎝)4こ分
準強力粉… 150g
インスタントドライイースト… 1.5g
グラニュー糖… 12g
塩… 3g
無塩バター… 6g
折り込み用無塩バター… 75g
レーズン… 50g
くるみ… 50g
あられ糖… 30g
カソナード… 20g
下準備
折り込み用バターは、ラップに包んでめん棒でたたき、10㎝x10㎝の大きさに伸ばす。冷蔵庫で冷やしておく。 くるみは、重曹小さじ1/4を入れたお湯1Lに入れ、ゆがいてアクを抜く。水にさらしてからザルにあけ、160度のオーブンで10分ローストする。 レーズンは、ラム酒大さじ1をふりかけておく。
作り方
1.フードプロセッサー（パン用）で生地を作る。準強力粉、インスタントドライイースト、グラニュー糖、塩、水90gを入れてこね、生地がまとまったらバターを入れて、なじむまでこねる。ボウルに入れてラップをして、常温で30分ほど置き、冷蔵庫に入れて一晩（10時間くらい）発酵させる。
2.打ち粉をふった台に生地取り出し、折り込み用バターが包める大きさの正方形に伸ばす。折り込み用バターを中央に置いて、風呂敷包みにして閉じる。
3.15㎝x30㎝の長方形に伸ばし、三つ折りにする。ラップに包んで、冷蔵庫で30分冷やす。この工程をあと2回行う。
4.再び伸ばし、1㎝角の大きさに切る。
5.オーブンシートを敷いた天板にセルクルをのせ、底の部分にカソナードを入れてから、レーズン、くるみ、あられ糖、カットした生地をバランスよく入れる。上にカソナードを散らす。
6.乾燥させないように袋で覆い、1.5倍の大きさになるまで、1時間ほど発酵させる。
7.予熱した200度のオーブンで18分焼く。
