クリームたっぷりのドーナツにほろにがカラメルを絡めた パリッとふわっとなドーナツです！
by みゅまこさん
このレシピの材料
数量:６個
ドーナツ生地
準強力粉… １４０ｇ
塩… ２ｇｇ
スキムミルク… １０ｇ
トレハロース（なければグラニュー糖）… １０ｇ
はちみつ… １５ｇ
バター… ２０ｇ
卵… ５０ｇ
水… ４５～５０ｇ
パネトーネ酵母… １０ｇ
クリーム
お好みの生クリーム… １００ｇ
グラニュー糖… １０ｇ
カラメル（作りやすい分量）
グラニュー糖… １００ｇ
水… 大さじ３と１/２
その他（揚げ油）（揚げ油）
こめ油… 適量
下準備
ドーナツ生地の材料は室温にしておく。 オーブンシートを１０×１０ｃｍくらいに６枚カットしておく。 シュー口金を付けた絞り袋を準備する。 カラメル用の冷水を準備する。
ドーナツ生地
1.ドーナツ生地の材料をホームベーカリーに入れ 一次発酵まで済ませます。
2.生地が出来たら軽くガス抜きをし６等分にして丸めなおし 乾燥しないように固く絞った濡れ布巾などを被せ １５分ほど生地を休ませます。
3.ふにふにと生地が柔らかくなっていたら ガスと抜きながら手のひらサイズに伸ばします
4.両端を中心に向かって折りたたみ丸めなおします。
5.とじ目をしっかり閉じて 準備したオーブンシートに乗せます。
6.しっかりと平らに押しつぶして ４０度程度の乾燥しない場所で２０～３５分二次発酵させます。
7.表面に張りが出てしっかりと膨らんでいたらOKです。
8.１８０度に温めた揚げ油にオーブンシートが上になる様に ドーナツを入れます。
9.ドーナツを油に軽く沈めてあげると オーブンシートが取れてくるので取り除きます。
10.時折ひっくり返しながら 両面がこんがりしてくるまで揚げます。
11.すぐに網にとり 油を切りながらそのまましっかり冷まします。
12.ドーナツを冷ましている間に 生クリームにグラニュー糖を入れ８分立てに泡立て 口金を付けた絞り袋に入れ冷蔵庫で冷やします。 （カスタードクリームなどお好みのクリームを入れて頂いてOKです）
13.ドーナツがしっかり冷めたら菜箸などで軽く穴を開け 端を動かしながら少し中に空洞を作ります。 底からクリームをたっぷり入れます。
14.厚手の鍋にグラニュー糖・水を入れ強火にかけます。 鍋は揺らしたりせず、色づくまで見守ります。
15.フチが色づいてきたら焦げないように注意しながら 鍋を回して火を弱めます。 全体がほんのり琥珀色になってきたら すぐに火からおろし 冷水を鍋の底に付けてそれ以上 煮詰まっていかないようにします。
16.カラメルが出来たらすぐにドーナツの表面にカラメルを付けて シリコンマットやオーブンシートの上に乗せます。 同じ作業を繰り返します。
17.カラメルはすぐに固まるので固まったら完成です。 カラメルがパリッとを保っていられるのは３時間程度。 そのうちに美味しく頂きます！
18.中にはクリームもたっぷり♪
19.すぐに食べない場合は食べる分だけカラメルを付けて 残ったカラメルを温めなおし食べるときに付ける・・というのもありです。 また、表面がべとついたものはグラニュー糖を少し振りかけて バナーで一気に炙る！というのもありです。
20.ノーマルなクリームドーナツID：00004105 輪っかのドーナツID：00004104 ソーセージのドーナツID：00015501 もあります！
