みなさんカレーの定義ってなんだと思いますか？
辛ければカレーなのか、黄色ければカレーなのか。インドの食文化に詳しいフードライターのコリーン・テイラー・センは、著書「カレーの歴史」の中でこう答えています。
「スパイスを効かせた肉、魚、野菜などの煮込み料理に、ライスやパンなどの炭水化物を添えたもの。大きく捉えるなら、汁気のあるなしに関わらずスパイスで味付けしたすべての料理」
分かったような、分からないような…。だけども、私たちの中には「これはカレーだけど、これはカレーではない」といった線引きは確実にあります。口で説明するのは難しいんですけど…。
今回は、そんなカレーの定義を、独自の世界観で表現する『ゲッコ洞』を訪ねてみました。
意外な料理から着想を得た独自の味。
金沢中警察署の裏手あたり。竪町ストリートの出口から歩いて３分ほどの場所に『ゲッコ洞』はあります。
「ゲッコ」と聞いてピンと来たら、なかなかの勘の持ち主。こちらは新天地にあったバー「GECKOS」のマスターが新たに構えたお店。昨年２月に移転してから最近はすっかりカレー屋のイメージが定着しましたが、落ち着いた雰囲気で酒が飲めるメキシカンバーの面影も残しています。
マスターのナオさんがカレーを提供し始めたのは昨年秋。カカオやナッツ、スパイスでつくるメキシコのソースから着想を得たモーレネグロカレーや、麻婆豆腐の要素をサンプリングした中華スパイスカレーなど、食べたことのない味だけど、記憶の底からなにかが掘り起こされるようなオリジナルな味とその美味しさの評判が、またたく間に口コミで広がっていきます。
「世の中にあふれる様々なカレーのレシピを俯瞰で見ると、通底するセオリーが見えてきます。そのセオリーに自身の経験やアイデアを盛り込んで作っています」
そうナオさんも語るように、スタンダードがあるからこそ自由な発想ができる。型があるからこその型やぶり。カレーの奥深さってこういうところにあるんだと、納得させられてしまいました。
カレーのメニューは４種類。シーフードココナッツカレーは定番で、それ以外の３種類を週替わりで提供しています。ランチタイムだけでなく、営業中であればいつでも食べられるのもポイント。
シーフードココナッツカレー
今回、注文したのはこちら。ココナッツミルクベースのカレーに、アサリ、ホタテ、エビなどの具材がたっぷり。サンプリング元はクラムチャウダーと言うように、スパイスに負けないくらい魚介のいい香りが漂っています。
乾燥ハーブのカスリメティ（甘い香りとほろ苦い風味が特徴のフェネグリークの葉）とココナッツソルトを散らして、さらに香りをプラス。アチャール的な玉ねぎの副菜と、ゆでたまごを添えて一皿の完成となります。
カレーの概念が広がる一皿。
スパイスがピリッと舌先を刺激して、ハーブの心地よい風味が鼻に抜けていく。かと思えば、魚介の旨味が口の中に広がり、ココナッツのコクが余韻として残る。咀嚼するごとに色んな味が現れるので、ひと口ごとにクセになっていく。そんな印象のカレーでした。
ちなみにライスは食味と香りのバランスをとるために、長粒米と日本の米をナオさん独自の配合で炊いているそうです。これがまた旨いんだ！
魚介とハーブ（スパイス）の滋味深さがクセになる『ゲッコ洞』のシーフードココナッツカレー。
カレーの概念が広がる一皿と出会えて、ちょっぴり感動です。
ゲッコ洞
石川県金沢市茨木町24-5
営業時間／火〜木曜 11:00〜15:00、18:00〜21:00 金曜 11:00〜15:00、18:00〜24:00 土曜 11:00〜24:00 日曜 11:00〜19:00
定休日／月曜日
席数／カウンター6席、テーブル8席
駐車場／近隣にコインパーキングあり
※こちらの情報は取材時点のものです。
（取材・文／ヨシヲカダイスケ、撮影／林 賢一郎）
