翌日も柔らかい食パンです。今回は粗挽き（２０g）と細挽き（２０ｇ）を使いました。粗挽きのみでも細挽きのみでもそれぞれ違った食感をお楽しみいただけます。どちらか一方を使う際は、強力粉（360g）とライ麦粉(粗挽きor細挽きを40g）でお試しください。
by Pain Maisonさん
このレシピの材料
数量:105×265×95㎜のプルマン型 1本分
cotta 強力粉イーグル… 360g
cotta細挽きライ麦粉… 20g
cotta粗挽きライ麦粉… 20g
サフインスタントドライイースト… 6g
きび砂糖… 32g
トレハロース（使用しなくても大丈夫です）… 8g
ゲランドの塩… 8g
無塩バター… 50g
牛乳… 144g
水… 144g
下準備
予め型にスプレーもしくはショートニングを塗っておきます。
作り方
1.粉類をポットに入れます。
2.牛乳と水を入れ、ニーディングします。
3.2分ほどこねて生地がまとまったら、バターを入れます。
4.グルテンが形成されるまで、20分ほどこねます。
5.乾燥しないように約1.5～2倍の大きさになるまで一次発酵します。
6.4等分に分割し、腰高に丸めて室温で20分ベンチタイムを取ります。
7.裏返して表面を軽く平らにし、上下にめん棒をかけます。 中央が少し重なるように上下から折り返します。
8.生地を90度回転させて表面にめん棒をかけます。
9.空気が入らないように上からしめていきます。
10.横からみた状態です。 少し表面を張らせるようにするときれいに巻き上がります。
11.型に並べて入れ、35度で30分くらい二次発酵します。 目安は型の8分目くらいまであがるまでです。 二次発酵の間に、オーブンの予熱を開始します。（170度）
12.ガスオーブンでしたら、170度で25分。 電気の方は、もっと高めの設定になるかと思います。 型から出すときは、型ごと台に打ち付けるようにショックを与えてください。 腰折れしなくなります。
