リッチな生地を、よく捏ねることで、軽い、ふわっと食感のレーズンパンにします！
by ころころぱんさん
このレシピの材料
数量:パウンド型（18cm×8cm×高さ6cm） 2つ分
生地
カナダ産強力粉アヴァロン1cw… 250ｇ
きび砂糖… 25ｇ
赤サフ… 2.5ｇ
塩… 3.5ｇ
卵黄… 1つ分
牛乳… 163ｇ
無塩発酵バター… 50ｇ
練り込み用
カリフォルニアレーズン… 100ｇ
赤ワイン… 大さじ1
仕上げ用
ワッフルシュガー… 適量
卵白… 1つ分
下準備
ビニール袋にレーズン100ｇと赤ワイン大さじ1を入れて、電子レンジに20秒位かけてから、ゆっくり常温まで冷まします。
生地
1.材料を用意します。
2.ボールに強力粉、塩、砂糖、インスタントドライイーストを入れてへらで混ぜます。
3.ボールに30℃位の牛乳と卵黄を加えて混ぜます。
4.作業台に出して、手で捏ねます。
5.生地が繋がってきたら、柔らかくしたバターを生地に乗せて包んで捏ねます。
6.しっかり捏ねて、押し捏ねをして表面を滑らかにします。
7.生地を広げて､水気を取ったレーズンを散らします。 端からクルクル巻いて軽く捏ねて練り込みします。
8.丸く整えて、30℃60分位発酵させます。
9.型に合わせてオーブンペーパーを敷きこみます。
10.1次発酵が完了したら生地を台に出します。
11.2分割します。
12.四角にして20分位休ませます。
13.成形します。 閉じ目を上にします。
14.麺棒で縦25cm×横15cmに伸ばします。
15.手前からクルクル緩く巻いて巻き終わりを閉じます。
16.型に入れます。 もう1つ作って、30℃50～60分発酵させます。
17.オーブンを190℃に余熱します。
18.型より5mm位高くなったら、卵白を塗ります。
19.ハサミで斜めにカットします。
20.ワッフルシュガーを適量乗せて、190℃で23～25分焼きます。
21.焼き上がりです♪
