コーヒーショップなどのレジ横にあって思わず手に取りたくなるような丸くてでっかいクッキーをイメージして作ってみました。 柔らかい、食べ応えのあるクッキーです。
by akeminさん
このレシピの材料
数量:直径約12ｃｍの大きさ５枚分
薄力粉… 40ｇ
ライ麦粉… 10ｇ
アーモンドパウダー… 10ｇ
ベーキングパウダー… 小さじ1/4
重曹… 小さじ1/4
発酵バター… 60ｇ
卵黄… １個分
カソナード（三温糖でも）… 20ｇ
モラセス… 20ｇ
粉末コーヒー… 小さじ1/2
お湯… 小さじ1/2
レーズン… 60ｇ
マカダミアナッツ… 40ｇ
ホワイトチョコチップト… 30ｇ
ホワイトチョコ（飾り用）… 30ｇ
レーズン（飾り用）… 適量
下準備
・発酵バターは溶かしておく。熱々の使用はだめです。３０℃～４０℃に保温しておく。 ・薄力粉、ライ麦粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、重曹は合わせて振るっておく。 ・粉末コーヒーとお湯は混ぜてコーヒー液を作っておく。 ・マカダミアナッツは１５０℃のオーブンで１０分ローストして半分は刻み、残り半分は2/1にカットしておく。 ・レーズン60ｇのうち半分はミルサーや包丁などでみじん切りにしておく。 ・飾り用のホワイトチョコはクッキー一枚につき３～４個乗せられるように割っておく。
作り方
1.卵黄にカソナード、モラセスを入れて混ぜる。カソナードが溶けるように時々湯煎しながら完全に溶かす。
2.①のざらつきがなくなったらコーヒー液、刻んだレーズン、溶かしバターを加えてレーズンが一カ所に固まらないように混ぜて、バターはしっかり乳化させる。
3.②に粉類、刻んだマカダミアナッツ、そのままのレーズン、ホワイトチョコチップを入れてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。混ぜ終えたら冷蔵庫で３０分寝かせる。
4.冷蔵庫から生地を出したら、オーブンを１６０℃に余熱開始。生地が手に付きそうだったら、太白胡麻油などを少し手の平に擦りつけて５等分取り分けて丸めて天板に乗せ、軽く抑える（約５５ｇ～６０ｇ）。 マカダミアナッツを適量生地に押し付けて、１６０℃のオーブンでまず８分焼く。
5.焼き始めて８分したら取り出し飾り用のホワイトチョコ、レーズンを適量のせる、レーズンは軽く押し込む感じで。その後再び７分焼く。ホワイトチョコにうっすら焼き色が付いたらＯＫ。オーブンから出して、天板に乗せたまま冷ます。 ※天板を取り出している間もオーブンは空焼きしておく。
6.レジ横にあるイメージで、、どうでしょうか？思わず手に取ってしまいそうですかね？(笑)
