コーヒーショップなどのレジ横にあって思わず手に取りたくなるような丸くてでっかいクッキーをイメージして作ってみました。 柔らかい、食べ応えのあるクッキーです。
by akeminさん
このレシピの材料
数量:直径約12cmの大きさ5枚分
薄力粉… 40g
ライ麦粉… 10g
アーモンドパウダー… 10g
ベーキングパウダー… 小さじ1/4
重曹… 小さじ1/4
発酵バター… 60g
卵黄… 1個分
カソナード(三温糖でも)… 20g
モラセス… 20g
粉末コーヒー… 小さじ1/2
お湯… 小さじ1/2
レーズン… 60g
マカダミアナッツ… 40g
ホワイトチョコチップト… 30g
ホワイトチョコ(飾り用)… 30g
レーズン(飾り用)… 適量
下準備
・発酵バターは溶かしておく。熱々の使用はだめです。30℃~40℃に保温しておく。 ・薄力粉、ライ麦粉、アーモンドパウダー、ベーキングパウダー、重曹は合わせて振るっておく。 ・粉末コーヒーとお湯は混ぜてコーヒー液を作っておく。 ・マカダミアナッツは150℃のオーブンで10分ローストして半分は刻み、残り半分は2/1にカットしておく。 ・レーズン60gのうち半分はミルサーや包丁などでみじん切りにしておく。 ・飾り用のホワイトチョコはクッキー一枚につき3~4個乗せられるように割っておく。
作り方
1.卵黄にカソナード、モラセスを入れて混ぜる。カソナードが溶けるように時々湯煎しながら完全に溶かす。
2.①のざらつきがなくなったらコーヒー液、刻んだレーズン、溶かしバターを加えてレーズンが一カ所に固まらないように混ぜて、バターはしっかり乳化させる。
3.②に粉類、刻んだマカダミアナッツ、そのままのレーズン、ホワイトチョコチップを入れてゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。混ぜ終えたら冷蔵庫で30分寝かせる。
4.冷蔵庫から生地を出したら、オーブンを160℃に余熱開始。生地が手に付きそうだったら、太白胡麻油などを少し手の平に擦りつけて5等分取り分けて丸めて天板に乗せ、軽く抑える(約55g~60g)。 マカダミアナッツを適量生地に押し付けて、160℃のオーブンでまず8分焼く。
5.焼き始めて8分したら取り出し飾り用のホワイトチョコ、レーズンを適量のせる、レーズンは軽く押し込む感じで。その後再び7分焼く。ホワイトチョコにうっすら焼き色が付いたらOK。オーブンから出して、天板に乗せたまま冷ます。 ※天板を取り出している間もオーブンは空焼きしておく。
6.レジ横にあるイメージで、、どうでしょうか?思わず手に取ってしまいそうですかね?(笑)