ペースト状にしたラム酒風味のレーズンをチョコレートを混ぜた生地と、バターケーキの生地をマーブルケーキに焼き上げました。それぞれを味わいたいので、あえて細かいマーブルにせず、ざっくり混ぜて焼き上げました。レーズンを練りこんだチョコ生地が、深い味わいです。
by yamamariさん
このレシピの材料
数量:小嶋ルミ先生監修 cotta パウンド型２台分
カリフォルニアレーズン… 100g
ラム酒… 大さじ２
チョコレート（スイート）… 100g
無塩バター… 100g
砂糖… 100g
卵… 2コ
アーモンドパウダー… 30g
薄力粉… 60g
ベーキングパウダー… 小さじ１
ココアパウダー… 10g
塩… ひとつまみ
下準備
バターと卵は、室温でおいておく。型にオーブンペーパーをしいておく。 砂糖、アーモンドパウダー、薄力粉＋ベーキングパウダーはそれぞれふるっておく。 作り方１のラムレーズンは、あらかじめ前日（3日ほど前）に作っておくと、味がなじんで風味がよい。
作り方
1.レーズンはさっとぬるま湯で洗ってから、ひたひたの水を加え、弱火でやわらかく煮て、水分がなくなるとラム酒を加え混ぜ、粗熱を取り（できれば1日以上置くとレーズンとラム酒がなじんで風味がよくなる）スピードカッターなどでペースト状にする。
2.チョコレートを粗く刻み、60℃くらいの湯せんで溶かし、１と混ぜておく。かたくならないように、そのまま人肌位の温度の湯につけておく。
3.ボウルにバターを入れてハンドミキサーで混ぜて、クリーム状になると砂糖を加え混ぜて、白っぽくふんわりなるまでよく混ぜる。
4.溶き混ぜた卵を３～４回に分けて入れ、その都度よく混ぜ、均一に混ぜると、アーモンドパウダーも加え混ぜる。
5.４の生地の半分弱を取り出し、薄力粉＋ベーキングパウダーのうち30gをふるい入れて切るようによく混ぜる。
6.４の残りの生地に２を混ぜて、薄力粉＋ベーキングパウダーの残りとココアをふるって入れ、切るようによく混ぜる。
7.５の白い生地と６の茶色の生地を、型に市松模様に落としていき（上には反対の色を落とし）と竹串でたてにくるくるっと混ぜる。（味のコントラストを楽しみたいので、あまり混ぜすぎないようにする）10㎝位の高さからとんとんと落として空気を抜く。
8.７の上面を真ん中をへこますようにして、180℃のオーブンに入れて35分程焼く。（15分焼くとセンターにナイフで切れ目を入れる）焼き上がるとケーキクーラーにのせて冷まし、冷めると切り分ける。3日ほどおくと、味がなじんで美味しくなります！
