チーズクリームとキルシュ香るシャンティでデコレーションした、リースタルトです。 お花とブルーベリーでデコレーションしました。 サクサクのタルトにさわやかなクリームがよく合うタルトです。 誕生日向けタルト特集はこちら
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:18cmタルトリング1台分
タルト生地
薄力粉… 70g
無塩バター… 50g
粉糖… 35g
卵黄… 10g
アーモンドパウダー… 20g
アーモンドクリーム
無塩バター… 40g
粉糖… 40g
アーモンドパウダー… 40g
全卵… 30g
チーズクリーム
クリームチーズ… 50g
グラニュー糖… 10g
生クリーム… 15g
デコレーション
食べるおしばなビオラ… 適量
ブルーベリー… 適量
生クリーム… 100g
グラニュー糖… 10g
キルシュ… 3g
下準備
・タルト生地用の無塩バターは、角切りにして冷蔵庫でしっかり冷やしておく。 (または冷凍庫で凍らせておく) ・アーモンドクリーム用の無塩バターは、常温に戻しておく。 ・クリームチーズも常温に戻しておく。 ・オーブンは焼成温度より20℃高い設定温度で予熱しておく。
タルト生地を作り、型に敷き込む
1.薄力粉・無塩バター・粉糖・卵黄、アーモンドパウダーをフードプロセッサーに入れて、回す。
2.ひとかたまりになったら、止める。
3.ラップで包み、12時間以上冷蔵庫で休ませる。 この段階で冷凍保存可能です。 (2~3週間) しっかりと密封した状態で保存してください。 冷凍した場合は、冷蔵庫で解凍してください。 常温で解凍すると、やわらかくなってしまい、その後の作業が難しくなります。
4.作業台に打ち粉(強力粉:分量外)をして、生地を3mmの厚さにのばす。 (アクリルルーラーを使用して、均一にのばしてください)
5.天板にシルパンを敷き、タルトリングを置く。
6.3mm厚にのばした生地を敷き込む。
7.余った生地をカットする。
8.8cmのタルトリングを使って、中心の生地を抜く。 タルトリングは、中央にセットしておく。
9.残った生地も3mmの厚さにのばす。
10.幅1.5cm×長さ27cmの帯状にカットする。
11.中央のタルトリングに貼り付ける。
12.はみ出た生地をカットする。
13.敷き込み終わり。 使う直前まで、冷蔵庫に入れておく。
14.常温に戻しておいたバターをゴムベラでほぐす。
15.粉糖を2回に分けて、加える。 その都度、ホイッパーで混ぜる。
16.全卵を4回に分けて、加える。 その都度、ホイッパーで混ぜる。
17.アーモンドパウダーを2回に分けて加え、混ぜる。 一晩休ませる。 この段階で冷凍保存も可能です。 しっかりと密封した状態で保存してください。
18.タルト生地を敷き込んだ型にアーモンドクリームを入れる。
19.焼成する。 電気オーブン 180~190℃で20~25分間。 ガスオーブン 170~180℃で20~23分間。 オーブンによって火力が違いますので、焼成温度・時間は調整してください。
20.型を外して、冷ます。
21.生クリームをハンドミキサーで泡立てる。 7分立てになったらグラニュー糖・キルシュを入れ、ホイッパーで混ぜる。
22.8mmの丸口金をセットした絞り袋に入れておく。
23.クリームチーズをゴムベラで混ぜ、ほぐす。
24.生クリーム・グラニュー糖を加え、ホイッパーで混ぜる。
25.焼き上がったタルトにチーズクリームをのせる。 絞り袋に入れておくと、のせやすいです。 ゴムベラなどでも、のせられます。 のせた後は、ゴムベラやパレットナイフで表面を平らにします。
26.生クリームを絞ります。 8mmの丸口金と12切りの星口金を使って、絞ります。
27.丸口金を基本に、所々に星口金を使って絞りました。 絞り方はお好みでいろいろ試してみてください。
28.ブルーベリーと食べる押し花のビオラでデコレーションしたら、完成です。
