濃いめのエスプレッソによく合うシナモンロールです。サックリ食感のブリオッシュ生地でシナモンとバターをたっぷり使ったフィリングを巻き込みました。
by ふくすけさん
このレシピの材料
数量:IFカップ丸型 4個分
中種(生地)
春よ恋（強力粉）… 120g
砂糖… 1g
インスタントドライイースト… 1g
冷たくない水… 68g
シナモンフィリング
バター… 60g
砂糖… 30g
シナモン… 5g
本ごね(生地)
春よ恋（強力粉）… 50g
インスタントドライイースト… 1g
砂糖… 14g
塩… 3g
全卵… 40g
バター… 50g
アーモンドスライス… 適量
全卵(塗り玉用)… 適量
下準備
シナモンフィリング、生地の仕込みに使用するバター(無塩)は常温にもどしておく
中種
1.材料4点（粉、水、イースト、砂糖）を計量します
2.材料を全てボールに入れたら捏ねていきます
3.生地は硬めなのですぐにまとまります(5分程度目安)
4.捏ねあがったら乾燥しないようにして冷蔵庫で一晩発酵させます(目安12~24時間目安)
5.室温に戻して柔らかくしたバターに砂糖を加えます
6.軽くクリーミングして混ざったらシナモンを加えます
7.材料3点がよく混ざったら完成
8.本ごねの材料を計量します。 (中種は2.5∼3倍に膨らんでいることを確認します。まだ小さかったら室温に置いて待ちましょう)
9.混ざりやすいように中種をちぎり材料をボールに入れます(バター以外)
10.材料をよく混ぜます
11.まとまってきたら捏ねていきます
12.生地がまとまって少し伸びるようになってきたらバターを入れます
13.生地にバターが全て入ったら捏ね終了です 30℃のオーブンレンジの発酵機能で60分発酵させます
14.生地を取り出し麺棒で生地を伸ばします (40センチ×18センチ目安)
15.シナモンフィリングを均一に塗ります
16.ノリシロ部分を少し残し全体に塗ります
17.ノリシロ部分反対側から巻いていきます
18.ノリシロ部分で生地をくっつけて短い棒状にします
19.包丁で4等分します
20.断面を上にして手のひらで軽く押さえて形を整えます IFトレーに入れて30℃で45分～50分発酵させます
21.生地が1.5倍～2倍に膨らんだら発酵終了
22.表面に塗り玉をします
23.アーモンドスライスをお好みでのせます
24.190℃で15分前後焼成 (石窯ドーム5000シリーズ使ってます)
25.焼き上がって粗熱が取れ始めたらケースから出します
