コルビージャックとソーセージをパン生地で包み、エピ成形にして焼きました エピと言うとハード系のイメージですが、豆乳＆ソイレブールを配合してソフトタイプのエピにしました
by shimamiさん
このレシピの材料
数量:8本
パン生地
強力粉(春よ恋)… 200g
砂糖… 15g
ドライイースト… 3g
調整豆乳… 150g
塩… 3g
ソイレブール… 25g
フィリング
コルビージャック… 60g
ソーセージ… 8本
トッピング
ケチャップ… 適量
マヨネーズ… 適量
乾燥パセリ… 適量
下準備
コルビージャックを4mm幅の細長い棒状にカットする ウインナーを縦半分に切る
作り方
1.パン生地はホームベーカリーにお任せですが パン生地の材料(ソイレブール以外)をホームベーカリーで10分捏ねてから ソイレブールも加え10分捏ね 捏ね終わったら羽根をとり生地を綺麗に丸め戻しています
2.2倍になるまで一次発酵
3.8分割し丸めてラップを被せベンチタイム10分
4.麺棒で楕円に伸ばし裏返す 上下を4分の1ずつ折り 更に上下を中心に持ってきて摘んでとじ表に返す
5.麺棒で4cm×17cmに伸ばし裏返す コルビージャック、ソーセージの順にのせ、包んで生地を摘んでしっかりとじ表に返す
6.オーブンシートの上に並べオーブンの発酵機能で20分発酵させる (2回に分けて焼く場合、後から焼く方は常温でゆっくり発酵させる)
7.ハサミを斜めに入れて切り込み、尖った部分を左右交互になるようずらしていく オーブンを190℃に予熱しておく
8.ウインナーの上にケチャップをのせ マヨネーズをジグザグにかけて パセリをふりかける
9.オーブン190℃で14分焼成
