出来立てはクッキーのサクッと感が美味しく、日が経つとクッキーのクリームに一体感が出てくるクッキーサンド。時間の経過と共に変化する風味を楽しんでみてください。 香ばしいピスタチオの風味と濃い緑に、なんとも言えずそそられます。 今回は小さめのクッキーで作り、可愛い感じに仕上てます。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:12個分
クッキー生地24枚分
薄力粉… 90g
無塩バター… 60g
粉糖… 25g
卵黄… 7g(1/2個分)
塩… 0.5g
ピスタチオクリーム
ホワイトチョコレート… 40g
無塩バター… 35g
ピスタチオ(ペースト)… 15g
ピスタチオ(ホール)… 8g
下準備
【クッキー生地】 無塩バターは角切りにして冷蔵庫でしっかり冷やす。または冷凍庫で凍らせておく。 【ピスタチオクリーム】 無塩バターは常温に戻しておく。 ピスタチオ(ホール)を160℃で6分間程度ローストし、刻んでおく。 ホワイトチョコレートは刻み、溶けやすいようにしておく。
クッキー生地を作る
1.薄力粉・無塩バター・粉糖・卵黄・塩をフードプロセッサーに入れて回す。
2.ひとかたまりになったら止める。
3.ラップで包んで12時間以上、冷蔵庫で休ませる。 この段階で冷凍保存可能です。しっかりと密封した状態で保存してください(2～3週間目安)。 冷凍した場合は冷蔵庫で解凍してください。常温で解凍すると柔らかくなってしまいその後の作業が難しくなりす。
4.3mmの厚さに伸ばす(アクリルルーラーを使い均一に伸ばす)。 分量外の強力粉を打ち粉につかって伸ばしてください。
5.3ミリ厚さに伸ばし終わったら型で抜きます。 この分量でしたら24枚とれます。
6.天板の上にシルパンを敷いて、型抜きしたクッキー生地をのせて焼成。 電気オーブン、180～190℃で13～14分間。 ガスオーブン、170～180℃で12〜13分間。 オーブンによって火力が違います。焼成温度、焼成時間は調整してください。
7.ホワイトチョコレートを湯煎にかけて溶かす。
8.別のボウルに常温にもどしておいた無塩バターを入れてハンドミキサーで混ぜる。 溶かしたホワイトチョコレートを2回から3回に分けて入れる。
9.そのつど、ハンドミキサーで混ぜる。
10.ピスタチオ(ペースト)を入れて混ぜる。
11.下準備で刻んだピスタチオ(ホール)を入れ、混ぜる。
12.絞り袋に入れる。 口金はお好みの物を使ってください。小さな口金だと、ピスタチオの粒が詰まって出ないことがあるので気をつけてください。 今回は1センチの丸口金1センチを使いました。
13.この段階でクリームが柔らかくなっているようでしたら冷蔵庫に入れて冷やすと硬くなります。 少し硬い方が作業がしやすくなります。 扱い辛くなったらその都度冷やしながら作業を進めてください。
14.クッキーを2枚1組に並べる。
15.1枚のクッキーにクリームを絞る。
16.クッキーを被せる。
