ライ麦と胡麻が入った香ばしい生地に 濃厚なチーズの相性がぴったりのリュスティック。 クラムに絡むチーズ、 溶け出てパリパリになったチーズ、 どちらもとっても美味しいです！ 酵母液があれば入れていただくと より風味が良くなりますが イーストだけでも美味しく焼けます。 そのまま食べても サンドイッチにしても楽しめますよ。
by ytokazさん
このレシピの材料
数量:３個分
準強力粉… 180g
粗挽きライ麦粉… 20g
黒ごま… 7g
水… 110g
酵母液(あれば) ※無ければ同量の水でも可… 50g
ドライイースト※酵母液を入れる場合は無くても可… 0.2〜0.3g
塩… 3.6g
コルビージャック カット チーズ… 50g
下準備
チーズをカットしておく。 ※50gを大体18分割ほどにしています。
オートリーズ
1.塩、チーズ以外の材料を混ぜる。粉気がなくなるまで。混ざったらラップをかけて室温で1時間ほど置いておく。
2.塩を入れてボウルの中で捏ねる。 伸ばす→中心に向かって折り畳むの工程を繰り返す。60-70回程度。 30分程置く。
3.パンチ一回目。手は軽く濡らしておく。 1同様に伸ばす→中心に向かって折り畳むの作業を行う。5-6回程度。 30分程置く。
4.パンチ二回目。手や台を軽く濡らしておく。 ①ボウルから取り出す。 ②台の上で伸ばしていく。大体50cm×50cm弱くらい。 ③横向き三等分に折り畳む ④縦向き三等分に折り畳む
5.ボウルに戻し張らせるようにして丸める。 ラップをし一次発酵。
6.大体2倍になるまで室温で発酵させたら冷蔵庫に入れる。 ※2倍になるまで:室温で４-5時間前後 ※冷蔵庫:８-10時間前後
7.冷蔵庫から取り出し30分前後室温に置いておく。打粉してカードでボウルから取り出す。 ※粉を振っていない方が表になるように取り出してください
8.中央から端に均等に伸ばしていく。 粉を振った外側を触るようにすると手にくっつきにくいです。
9.15cm×25cmくらいまで伸ばせたらOK。
10.真ん中にチーズを乗せる。
11.端1/3を折り畳み残りのチーズを乗せる。
12.残りの端1/3を折り畳み角を合わせる。 ラップをかけて10分ほど置く。
13.カードで3分割する。
14.キャンパス布で畝を作り布取りする。 ラップはせずそのまま二次発酵(室温で30分前後)。 二次発酵開始と共にオーブンの予熱開始。 ※予熱なし設定最高温度で空焼きする。 ※天板も一緒に予熱してください。
15.粉を振りクッキングシートへ移動させる。 緩く弧を描くようにクープを入れる。
16.スチームの出る電気オーブンであれば最初の8分前後はスチームありで焼成する。 過熱水蒸気あり250度→8分 過熱水蒸気なし230度→10分 ※スチームの出ないオーブンであれば霧吹きをして合計18分前後焼成。
