生地作りやバタークリームにも入れた種のないラズベリージャムから酵母を起こしました。 とても綺麗な色の酵母ができます。 それから中種を起こし、ピンク色の生地のヴィエノワを作ってみました♪
by Lovepanさん
このレシピの材料
数量:12本分
強力粉… 255g
薄力粉… 45g
砂糖… 25g
ラズベリージャム（種無し）… 15g
塩… 5g
ラズベリー酵母（中種）… 180g
水… 31g
牛乳… 90g
卵黄… 40g
無塩バター… 24g
バタークリーム
無塩バター… 150g
ラズベリージャム（種無し）… 15g
水… 10g
コンデンスミルク… 40g
ラム酒… 大さじ１
その他
ラズベリージャム（種無し）… 適量
フリーズドライフランボワーズフレーク… 適量
作り方
1.バター以外の材料でなめらかになるまでこねたあとバターを加えて再びなめらかになるまでこねる。
2.丸めて一次発酵（写真は発酵後）
3.12分割し丸めてベンチタイム20分。
4.閉じ目を上に麺棒を上下にかけたら向きを横長に変える。
5.上下から中心が少し重なるように折って押さえたら上から巻き、端から端まで閉じ目を閉じる。それを転がして18㎝の長さにする。
6.横に細かくクープを入れてから仕上発酵。 発酵前にクープを入れるので忘れずに。
7.表面に卵白を塗り、180度で13分焼成。 （写真は卵白を塗ったところ）
8.＜バタークリーム作り＞ ラズベリージャムを水でなめらかによく溶かし、バターに少しずつ加え合わせる。
9.コンデンスミルクとラム酒も加え、よく合わせる。
10.焼きあがったパンが冷めたらナイフを入れ、ラズベリージャムを適量絞り、その上に９を絞る。
11.バタークリームが見える部分にフリーズドライフランボワーズフレークを散らせたら出来上がり♪
