真っ赤なトマト生地とスモーキーなチェダーチーズの香りが食欲をそそる♪ 生地に混ぜ込むトマトペースト・ドライトマト・ブラックオリーブはどれも相性抜群でチーズの旨みを引き立たせてくれます。 豪快に厚切りにしたスモークチェダーチーズをのせて、 イングリッシュマフィン型で成形も楽チンなレシピです！ ぜひ、チーズがグツグツ＆トロッとな焼きたてをお召し上がりください〜
by SaruPanBakingさん
このレシピの材料
数量:cotta イングリッシュマフィン型6個分
トマト生地
強力粉… 200g
砂糖(上白糖)… 13.5g(大さじ1＋1/2)
塩… 3g(小さじ1/2)
インスタントドライイースト… 4g(小さじ1+1/3)
カゴメトマトペースト… 18g(1袋分)
水(ぬるま湯)… 110~120g
バター(食塩不使用)… 10g
フィリング
カリフォルニア産スモークチェダーカット… 120g
ドライトマト… 6g
ブラックオリーブ(種なし)… 8個
焼成用
バター(型に塗る用)… 適量
パセリ… 適量
下準備
・バター：室温に戻しておく。 ・水：42℃〜43℃に温めておく。(電子レンジ500W30秒) ・スモークチェダーチーズ：厚さ1cmの約4cm×4cmの正方形に包丁で切っておく。(厚さはお好みで) ・ドライトマト：ぬるま湯に10分程度つけて戻し、キッチンペーパーで水気を除く。 ・ブラックオリーブ：5mm角に包丁で切る。(ドライトマトとブラックオリーブは合わせておく。) 型にバターを塗っておく。 オーブンは210℃に予熱しておく。
【計量・生地を捏ねる〜一次発酵】
1.材料を計量する。 ボウルにバター以外の材料を入れ、 水を加えて木べらでよく混ぜる。
2.生地がひとまとまりになったら、台に移してしっかり捏ねる。 (ボウルの中で混ぜている時は、写真のようにまだ生地の色は斑です。ここから全体が均一に真っ赤になるように！を目標に捏ねていきます。)
3.手の甲とドレッジを時々使いながら捏ねる。 (最初はべたつきますが、少しづつ弾力が出てきて捏ねやすくなっていきます。) 生地全体の色が均一になり、台離れもよく まとまってきたらバターを加える。
4.生地を広げてバターを加える。 最初は生地をちぎるように→揉み込むように→３と同様に 再度、まとまるまで捏ねる。
5.生地を広げて、合わせておいたドライトマトとブラックオリーブを生地全体に広げ、手前から巻き、次に端から巻いて生地に混ぜ込む。
6.生地を丸めてとじめをしっかり閉じて、 ボウルに入れてラップをかける。 一次発酵 40℃/30分〜(生地の大きさが2倍になるまで)
7.生地の大きさが2倍になったら、 フィンガーテスト・ガス抜きをする。
8.６分割し、丸め直す。(1個 約60g) とじめを下にして濡れ布巾をかけて10分ベンチタイムをとる。
9.とじめを上にして、めん棒で直径12cmくらいの円になるようにのばす。(めん棒の転がし方は、奥→手前→左右→斜め→逆斜めと繰り返す) のばした生地を型に敷き込む。
10.生地の表面にフォークで穴をあける。 切っておいたスモークチェダーチーズ(1切れ約20g)を 生地の上にのせて軽く押す。 ラップをし、その上から濡れ布巾をかける。 二次発酵 40℃/25分〜(ひとまわり大きくなるまで)
11.生地がひとまわり大きくなったら、 生地にのせたスモークチェダーチーズを再度上から押し込み、焼く。 焼成 210℃/13分〜
12.焼き上がったら、熱いうちにパセリをかけて 型から出し、ケーキクーラーで粗熱をとって完成！ ps：こちらのレシピですが、2021年5月頃にcottaさんのサイトで開催されていた【カリフォルニアミルク協会×cotta】カリフォルニア産チーズレシピコンテストのスモークチェダー部門にて、“協会賞”を受賞しました〜!!
