コルビージャックの特徴を活かしたグラタンです じゃが芋のマッシュに少しベシャメルを足し 和牛サイコロミニステーキを乗せて コルビージャックチーズのオーブン焼きです ワインが欲しくなるひと皿です!
by ちいすけさん
このレシピの材料
数量:グラタン皿 1枚分
和牛ランプ肉(常温)… 70ｇ
じゃが芋のマッシュ… 60ｇ
ベシャメルソース… 20ｇ
生クリーム… 20cc
コルビージャックチーズ(1cm角)… 30ｇ
パン粉… 少々
パルミジャーノチーズ(摩り下ろし)… 少々
デミグラスソース… 大さじ1
玉ねぎ(微塵切り)… 少々
バター… 少々
ポートワイン… 20~30cc
トマトソース､ケチャップ､とんかつソース､黒ごまペースト… 各小さじ1
塩コショウ… 少々
無塩バター… 少々
下準備
じゃが芋マッシュ(レシピは新規ブロックにて)の準備 ベシャメルソースも少し作っとく 肉は常温に戻して…
作り方
1.フライパンを中火から弱火で40~60秒火入れし温めます 和牛ランプ肉は薄く塩をし 両面サッと20~30秒ソテーします そのままだったら余熱で火が入りすぎるので一旦冷水で冷まし､水分を拭き取ります｡
2.グラタン皿にじゃが芋マッシュをのせ､ベシャメルも乗せます ※別のブロック工程でレシピ書いてます｡ オーブンは200℃で作動さす
3.ソテーした牛肉を乗せて このあと①のフライパンに 玉ねぎのみじん切りを小さじ1と バターを小さじ1加えソテーしポルト酒を少し加えてフランベ､トマトソース小さじ1ケチャップ小さじ1 とんかつソース小さじ1､デミグラスソース大さじ1黒ごまペースト小さじ1で混ぜたソースを肉の上に大さじ1.5かけます｡
4.その上にコルビージャックチーズを乗せて…
5.しいたけのソテーも加えます｡ そしてパン粉をかけてパルミジャーノをパラパラっとふりかけ オーブン180~190℃で5分
6.こんな感じに仕上がります こちらもワインが欲しくなる料理です！ コルビージャックはこういうじゃが芋やバター､クリーム系､肉系の料理と相性が良いのでは…
7.じゃが芋はたっぷりの水でゆっくりと時間をかけて煮込みます とろ火で4~5時間フタをして 暫く放置､お湯が減ってるようであれば足し湯します｡ そして煮込んだ芋を熱々のうちにタオルなどを持って皮を剥きます｡ そして熱いうちにポテトマッシャーで芋を崩します｡(なければフォークで崩す)
8.熱いうちに 少しだけ塩を加え混ぜます じゃが芋は約8個分(２kg)くらいです
9.そして 茹でてた手鍋に戻して 余分な水分を飛ばします｡ そしてバターをたっぷりと大さじ7~8？(約100~150ｇ)加え 生クリームも加えます(50~60cc) ほんのひとつかみのナツメグ 小さじ4分の1~5分の1？ いやもっと少ないかな？ ほんの少しでいいです｡
10.暫くしたら馴染んできます｡ 的度にいい固さになったら 火から下ろします
11.うちはまとめて作って 大きなジップロックに入れて 粗熱が取れたら冷凍します 冷凍庫に入れる前にスジを入れて 簡単に小分けができるように冷凍｡ そして 使う時に小出しにします｡
12.うちの ベシャメルソースは 少し変わってて まずは玉ねぎの微塵切りをバターソテーしいい色になってきたらベーコンの微塵切りを少し加えて､そこに薄力粉を加えてソテーます｡そして最初は 自家製のブイヨン(鶏ガラ､手羽先､豚骨に香味野菜で煮込んだスープ)を少しづつ加えていき､とろみが着き出したらミルクを少しづつ加えます｡だいたいのところになってきたら生クリームを加えて あとは味を整えて(薄味で)… 浅めのバットで冷凍し適当な大きさに割分け袋に入れて冷凍保存します｡ 言うてもすぐなくなりますけどね！ 日持ちもしますし小分けはチョイ使いにも便利です｡ (写真のものは少しマッシュも足したものです)もうちょっとだけ白いかな…
