クリームチーズを練り込んだ生地でコルビージャックチーズを包み、パルメザンチーズをトッピングして焼きました。3種類のチーズがいいバランスでコルビージャックチーズのまろやかさがより引き立ちます。
by ぱんくらぶさん
このレシピの材料
数量:8個分
パン生地
A イーグル… 200g
A インスタントドライイースト… 5g
A 砂糖… 20g
A 塩… 3g
B 卵黄… 20g
B 水… 100ml
C クリームチーズ… 60g
C 無塩バター… 20g
フィリング
コルビージャックシュレッド… 160g
ドリュール
卵白… 適量
牛乳… 適量
トッピングング
パルメザンチーズ… 適量
下準備
クリームチーズと無塩バターは室温で柔らかくしておく。 コルビージャックチーズは8等分に分けておく。 水は30℃に温めておく。 オーブンを焼成時間までに170〜180℃に予熱しておく。
作り方
1.Aの材料をボールに入れ混ぜ合わせる。
2.Bを加えてゴムベラで混ぜ合わせる。または機械で混ぜる。
3.約15分こね、薄く伸ばして切れずに幕が張る状態になればOK。こねあげ温度は28℃くらい。
4.30℃の場所で40〜50分発酵させる（1次発酵） フィンガーテスト（指差し込んで穴がふさがらなければOK）
5.8等分に分割して丸める。約10分間休ませる。(ベンチタイム)
6.生地を裏返して麺棒を上下左右に当てて丸く伸ばし中心にコルブージャックチーズを置き、外側から中心に向かって包み閉じ目を指でつまんで閉じる。
7.35℃の場所で約15分発酵させる（2次発酵）
8.1.5倍くらいに膨らんだら生地作りで余った卵白に牛乳を混ぜ、ハケで生地に塗り、パルメザンチーズをトッピングする。
9.170℃〜180℃のオーブンで約12分焼く。
10.焼き立てをカットするとトロ〜リ。 冷めても美味しいです。
