チョコレートチップと、グランマルニエの香りをプラスしたオレンジピールが入った、ちょっと贅沢な大人の雰囲気のブリオッシュ。 ビターなチョコとオレンジは、バターと卵がたっぷりのリッチなブリオッシュ生地と相性抜群!
by miharuさん
このレシピの材料
数量:マフィン型 6個取 1台分
強力粉… 90g
準強力粉… 60g
グラニュー糖… 15g
塩… 3g
インスタントドライイースト(耐糖性)… 3g
卵… 60g
牛乳… 30g
バニラビーンズペースト… 適量
無塩バター… 60g
チョコレートチップ… 60g
オレンジピール… 30g
グランマルニエ… 5g
アーモンドスライス… 適量
下準備
1.無塩バターは薄切りにして、使用するまで冷蔵庫で冷やしておく。 2.オレンジピールにグランマルニエを加えて混ぜ合わせる。 3.マフィン型にグラシンケースをセットする。 4.オーブンを250℃で予熱する(成形が終わったら予熱スタート)。 5.全卵と水(どちらも分量外)を同量ずつ混ぜて、ドリュールを用意する。
作り方
1.ホームベーカリー等のこね機に、強力粉からバニラビーンズペーストまでの材料を入れて10～12分、準備1の無塩バターを3～4回に分けて加え、15～18分こねる。バターを入れた後、生地がぐちゃぐちゃな状態になりますが、、、
2.ケースから生地がはがれるようになるまでこねてくださいね。
3.チョコレートチップと準備2のオレンジピールを加えて2～3分こねる。均一に混ざればOK。
4.こね上がった生地をボウルに生地を入れて、25～27℃で30～40分発酵。
5.一回り大きくなったら発酵終了。
6.パンチをする。生地を押さえて広げ、
7.左右から1/3ずつ、
8.向こう側と手前側からも1/3ずつ折る。
9.バットに入れて表面を平らに整えたら、ビニール袋に入れて冷蔵庫へ。
10.12～16時間発酵。
11.分割をする。生地を6等分にして軽く丸め、15～20分ベンチタイム。
12.成形をする。生地を丸め直して、準備したマフィン型に入れる。
13.28～30℃で50～60分最終発酵。
14.生地の表面に準備したドリュールを刷毛で2回塗り、アーモンドスライスを飾る。
15.210～220℃で10～12分焼成。
16.cottaコラム「マフィン型で作るブリオッシュのレシピ」もぜひご覧ください。 マフィン型で作る基本のブリオッシュについてもお話ししています。
