ココナッツの香りいっぱいのフロランタン。 スクエア型で焼いたらきれいに焼けますが、型がなくても大丈夫！ ぜひ作ってみてくださいね！
by ゆうな。さん
このレシピの材料
数量:20個分
パートシュクレ
バター… 100g
グラニュー糖… 50g
卵黄… 1個分
アーモンドプードル… 20g
薄力粉… 110g
強力粉(薄力粉で代用できます)… 30g
ヌガー
バター… 40g
グラニュー糖… 55g
はちみつ… 30g
水あめ… 25g
生クリーム… 70g
アーモンドスライス… 70g
ココナッツロング… 35g
下準備
[シュクレ生地] ・バターと卵は常温にもどしておきます。 ・薄力粉と強力粉は合わせてふるっておきます。
シュクレ生地
1.バターを柔らかくして、グラニュー糖を加えて混ぜます。
2.アーモンドプードルを加えて混ぜます。
3.卵黄を加えて混ぜます。
4.ふるっておいた薄力粉と強力粉を加え、ゴムベラで切るように混ぜます。
5.写真のようにまとまったらOKです。
6.ラップで包んで冷蔵庫で1時間半〜2時間休ませます。
7.オーブンを170℃に予熱します。 休ませた生地を1回練り直し、5mmの厚さになるように伸ばしていきます。 生地をシルパンの上にのせます。 シルパンで焼く場合はピケをしなくても大丈夫です。 オーブンシートで焼く場合は、ピケをしてください。ピケをしないと生地が膨らんできてしまうので、忘れないように注意してください！ (生地にフォークなどで穴をあけることをピケといいます。) 170℃に予熱したオーブンで20分焼きます。
8.鍋に、バター、グラニュー糖、はちみつ、水あめ、生クリームを入れて火にかけます。
9.ゴムベラでゆっくりと混ぜながら115℃になるまで加熱していきます。
10.火を止め、アーモンドスライスとココナッツロングを加えてゆっくり混ぜます。
11.シュクレ生地の下にひいているシルパンの下にオーブンシートを引きます。 ヌガーを乗せて焼いた時に、天板から剥がれやすくするためです。 シュクレ生地の上に、ヌガーを乗せて、平になるように伸ばします。ドレッジを使うと伸ばしやすいです。
12.170℃に予熱したオーブンで25分焼きます。 きれいなカラメル色になったら焼き上がりです。 天板に乗せたまま、冷まします。
13.冷めたら、シルパンを剥がします。
14.裏にしたまま、はみ出ているヌガー部分を波刃包丁で切り落とします。
15.このまま、好きな大きさにカットしてください。 今回私は、2.5cm幅で縦半分になるようにカットしました！ 写真は2.5cm幅にカットした所です。
16.完成です！
