配合としてはリッチなパンとなりますが、テーブルロールとしてもとても美味しいです。 型で焼けばコク深いホテルブレッドになり、フィリングを包めば菓子パンにも調理パンにもなるとても万能な生地です。
by 島健太さん
このレシピの材料
数量:cottaネコパン型 一斤分
基本生地
強⼒粉… 200g
インスタントドライイースト… 5g
塩… 3.2g
グラニュー糖… 28g
無塩バター… 30g
卵… 30g
⽜乳… 60g
⽔… 40g
ココア⽣地
基本生地… 85g
A）ココア… 1g
A）お湯… 3g※要調節
A）薄⼒粉… 1g
コーヒー⽣地
基本生地… 85g
B）インスタントコーヒー… 1g
B）お湯… 1g※要調節
B）薄力粉… 3g
下準備
・AとBをそれぞれ合わせておく ・バターを室温に戻しておく
作り方
1.基本生地の材料をボウルに⼊れ、⽣地をひとまとまりになるように混ぜる（3〜5分）
2.ひとまとまりになったら生地を丸め、ラップをかけて15分置く。
3.ボウルから生地を取り出して「叩き50回」もしくは「伸ばしたたみ100回」で捏ねる。（10分強）
4.ココア生地とコーヒー生地用に、3の基本生地を85g×2つに分ける。
5.ココア生地用の85gに合わせたA、コーヒー生地用にBを加え、色が均一になるまでなじませる。
6.それぞれボウルに入れてラップをかけ、室温で20分発酵する。 一度ボウルから取り出して生地をパンチし、再びボウルに戻しラップをかけたら、室温で20分発酵する。
7.1次発酵が終わったら、それぞれの生地を丸めなおしてベンチタイムを15分程とる。
8.型の側面、上下面にオイルスプレーを塗布し、型をセットする。 ココア生地、コーヒー生地を耳、残りの生地を顔部分に入れ、しっかりと平らにする。
9.室温で型の70%程度まで2次発酵させる。（30～40分程度）
10.２次発酵完了後、型の上に重しになるもの（天板など）をおいて、200℃で25分焼成する。
