胡桃入りのキャラメルヌガーを抹茶のタルト生地で挟んだ、抹茶のエンガディーヌ。 キャラメルと抹茶のほろ苦さと胡桃の香ばしさがマッチし、ザクザクとした歯応えで食べ応え抜群。
by ぱてすりさん
このレシピの材料
数量:180×180×H50mmのスクエア型1台分
シュクレ生地(抹茶)
無塩バター… 175g
粉糖… 85g
塩… 1.5g
卵黄… 12g
全卵… 25.5g
薄力粉… 255g
BP… 2.5g
抹茶… 8g
アパレイユ
水… 45g
グラニュー糖… 225g
生クリーム… 160g
蜂蜜… 70g
無塩バター… 40g
胡桃… 200g
水飴… 20g
下準備
オーブンを170℃に予熱。
シュクレ生地(抹茶)
1.常温に戻したバターをボウルに入れ滑らかにしたら、粉糖と塩を加え白っぽくなるまで擦り混ぜる。
2.卵黄を加えて練り合わせる。
3.全卵も加えて更に乳化させていく。
4.ふるった粉(薄力粉・抹茶・BP)をまとめて加え、さっくり混ぜ合わせる。
5.粉気がなくなるくらいに混ぜ合わさればストップ。
6.ラップに包んで一晩冷蔵。
7.冷やした生地を型のサイズに合わせて伸ばしていく。 蓋用に生地を1/4予め取っておく。
8.型へと生地を敷き込み、乾かないようラップをかけ冷やし固めておく。
9.鍋に水とグラニュー糖を入れて火にかける。
10.気持ち濃いめのカラメル色になったら火を止め、生クリーム、蜂蜜、水飴を加えてかき混ぜる。
11.再び火にかけ煮詰めていき、沸騰したら火を止めてバターと胡桃を加えて絡める。
12.粗熱が取れたら冷やし固めた生地の型へと流し広げる。
13.その上から蓋の生地を被せ再び冷やし固める。
14.表面にドリュールを塗りフォークで模様を付けたら、160℃に温度を落とし約60分焼成。
15.焼き上がったら粗熱が取れ次第、型から取り出す。
16.完全に冷めたらお好みのサイズにカットして出来上がり♪ (出来たら休ませてからの方がカットしやすいです)
17.☆断面図☆
