ホシノ天然酵母を使った基本の山食パン。 食感はさっくりと軽く、トーストして朝に食べたいシンプルな食パンです。 イーストを使ったパンに比べて、発酵時間は長くかかりますが、天然酵母ならではの旨みが際立ちます。 ホシノ天然酵母でのパン作りは、生種を起こすところからはじまります。 パン作りの2日前までに、生種を作っておくのをお忘れなく。
by marinさん
このレシピの材料
数量:1斤
生種
ホシノ天然酵母… 50g
水… 100g
パン生地
強力粉… 280g
砂糖… 15g
塩… 4g
水(冬はぬるま湯・夏は冷水)… 140ｇ
生種… 25g
無塩バター… 5g
下準備
【生種作り】 1.清潔な瓶などに、水100gとホシノ天然酵母50gを入れ、しっかりかき混ぜ、蓋をのせます(蓋は密封せず、のせておくだけにします) 2.約25℃で24時間発酵させます 3.冷蔵庫でひと晩～1日保管し、落ち着かせてから使います。パン作りをはじめるときは、しっかりかき混ぜてから使います。 (保存は冷蔵庫で2週間ほど) 【パン生地作り】 ・型に油脂を塗ります ・オーブンを190℃に予熱します
作り方
1.ボウルに強力粉から生種までを入れ、混ぜ、捏ねます
2.粉気がなくなったら、無塩バターをくわえて、さらに捏ねます
3.生地がなめらかになったら、丸めて、ボウルに入れ、濡れ布巾などで蓋をして、温かい場所で発酵させます(参考：発酵温度30℃で5時間ぐらい)
4.2倍にふくらんだら発酵終了です
5.生地を2等分して、きれいに丸め、濡れ布巾をかけて15分休ませます
6.とじ目を上にして置き、潰して、長方形に伸ばしたら、長辺から三つ折りにして、短辺から巻きあげ、とじ目をしっかりくっつけて、油脂を塗った食パン型に入れて、発酵させます(参考：発酵温度35℃で2時間ぐらい)
7.生地が型の縁まで上がったら、発酵終了です
8.190℃に予熱したオーブンで、25分焼きます
9.cottaコラム「ホシノ天然酵母で作る 基本の山食パンのレシピ」もぜひご覧ください。 生種の作り方についても、写真付きで詳しくお話ししています。
