レモンカードを使った見た目も可愛いショートケーキです。 スポンジ生地をレモン型でくり抜きます。 サンドするクリームはクリームチーズ入りで爽やかな味わいです。 余った生地とクリームでスコップケーキなどアレンジしてみて下さい。
by tane_yukaさん
このレシピの材料
数量:小さなショートケーキ約7個分
スポンジ生地
卵… 3個
細目グラニュー糖… 90g
薄力粉… 75g
太白ごま油(またはサラダ油)… 20g
牛乳… 20g
クリーム部分
生クリーム… 100g
クリームチーズ… 50g
細目グラニュー糖… 20g
レモン果汁… 小さじ1
デコレーション部分
レモンカード… 30g
お湯… 大さじ1
ピスタチオダイス… 適量
スコップケーキ
余り生地… 適量
余りのクリームチーズ入りクリーム… 適量
レモンピールや好みのフルーツなど… 適量
シロップ(レモンカード少量をお湯で溶く)… 少量
下準備
・レモンカード30gをお湯(大さじ1)で溶いておく。 ・クリームチーズは室温に戻す。 ・小麦粉はふるっておく。 ・天板にオーブンシートを敷く。(四隅を斜めにカットする) ・オーブン190度予熱を入れておく。
スポンジ生地
1.卵を卵黄と卵白に分け、グラニュー糖90gのうち20g程を卵黄のボールに入れて泡立て器で泡立てる。
2.空気を含ませながら十分泡立てる。
3.メレンゲを作る。 卵白に残りのグラニュー糖を3回に分けて加える。すこし泡立て器でほぐしてから約1/3入れる。
4.しばらく泡立てたら残りのグラニュー糖の半量のグラニュー糖を加えて泡立てる。
5.しばらく泡立てたら残りのグラニュー糖を加えつのがピンと立つまで泡立てる。
6.2で泡立てた卵黄にメレンゲを1/3ほど加えよく混ぜ合わせる。
7.残りのメレンゲのボールに6を加え切るように混ぜる。この時混ぜすぎないようにしる。
8.ふるっておいた小麦粉を一度に加えサクッと混ぜ合わせる。
9.粉っぽさがなくなったら米油と牛乳を加え手早く混ぜ合わせる。
10.オーブンシートを敷いた天板に生地を流しスケッパーなどで広げる。
11.天板を少し持ち上げ台に2回落とし空気を抜く。オーブン190度、10分焼く。少し高い位置から台に落として焼き縮みを防ぐ。粗熱がとれたらケーキクーラーに移して冷ます。
12.生地を冷ましている間にクリームを準備する。氷水を入れたボウルにあて生クリームをハンドミキサーで泡立て冷蔵庫に入れておく。
13.常温に戻したクリームチーズにグラニュー糖を加えヘラでよく混ぜ合わせる。
14.レモン果汁(小さじ1) を加えさらに混ぜる。
15.泡立てておいた生クリームを泡立て器で軽く泡立て14を少しずつ加えて混ぜ合わせる。
16.全て加えると少し固いクリームになる。星口金をいれた絞り袋に入れておく。
17.冷ましておいたスポンジ生地をまな板などの上に裏返しておき、オーブンシートをゆっくりはがす。
18.レモン型で抜く。今回7個分作るので14個抜く。
19.対になるよう並べ、焼き目が付いている7枚にクリームを絞る。
20.残りのスポンジ生地を焼き目を下にして重ねる。お湯で溶いておいたレモンカードをスプーンなどで塗り、仕上げにピスタチオダイスを飾る。
21.余った生地を型に敷き詰める。 (ここでは16㎝×12㎝)程の保存容器を使用。
22.レモンカード少々をお湯適量(大さじ1〜2)で溶いたシロップをハケでぬる。
23.クリームを絞り薄く広げ、レモンピールなど好みのドライフルーツやフルーツを散りばめる。その上から更にスポンジ生地を敷き、もう一度シロップをハケで塗る。
24.仕上げにクリームを絞り、ピスタチオダイスを散らす。
