みなさん、こんにちは。料理研究家のスワンです。
お野菜の美味しい季節ですね。焼いたり、蒸したりと野菜の美味しい食べ方が沢山！
今日は、毎日でも食べたくなるスープにしようと思います。
野菜とお豆がたっぷりで栄養バランスの良いミネストローネです。
ブイヨン等の調味料は使いません。
お野菜の旨味と甘味、そして塩で絶品ミネストローネができてしまいます。
ミネストローネを作るときに入れて欲しいのが、
イタリアの煮込み野菜には欠かせない、玉ねぎ・にんじん・セロリの香味野菜です。これで、料理の香りや味を引き立てます。
そして、トマトも忘れずに。
簡単ミネストローネのレシピ
《材料》
にんじん 1本
トマト 2個
セロリ 1本
玉ねぎ 1個
キャベツ 4分の1
ひよこ豆やインゲン豆（どちらかでも良い） 200g
ベーコン 80g
ニンニク 2個
塩
オリーブオイル 大さじ3
ローリエ
《作り方》
1．野菜を洗い、ザクザク切る。
2．鍋にオリーブオイルを入れて、中火で温める。そこにみじん切りしたニンニクを入れ炒める。
3．ニンニクのいい香りがしてきたら、野菜やベーコン、ローリエを入れて炒める。
4．水をひたひたに入れて、中火で蓋をして１時間ほど煮込む。
5．塩で味を整えて出来上がり。
これだけでも絶品ですが、お皿に取り分けてから、仕上げにオリーブオイルとパルメザンチーズをかけるとちょっと上級者に！
単純に、切って煮込むだけでしたね。
これだけで、本当にお野菜の旨味で感動するほど美味しいです。
今回、沢山スープができました。
私は、スープに飽きたらカレールウを入れてカレーにします。
これがなんとも美味しいのです。だから、多めのレシピになりました。
絶品ミネストローネ。おうちの冷蔵庫に眠っているくず野菜の活用にもぴったりです！
是非、作ってみてくださいね。
