口溶けのいいババロアムースにアガーで作ったコーヒーゼリーを合わせたグラスデザート♡ 暑い季節にもぴったり♡ コーヒーゼリーはアガーを使うことで濁りのない、透明感のある綺麗なゼリーに仕上がります♩ボトルコーヒーを使っているので気軽に作れますよ♩ ★シャンティとキャラメルクランチで飾ることでお店のようなおしゃれなコーヒーゼリーになりますが、なくても十分美味しいです♩めんどうならシャンティは市販のホイップクリームを使っても。キャラメルクランチは作って冷蔵庫にストックしておくといろんなお菓子の飾りにも使えるし、アイスにトッピングして食べても美味しいです◎
by mari*さん
このレシピの材料
数量:シックスツイスト4個分
ババロア
卵黄… 1個
グラニュー糖… 25g
牛乳… 100g
板ゼラチン… 3g
生クリーム42％… 100g
コーヒーゼリー
ボトルコーヒー… 250g
パールアガー… 8g
グラニュー糖… 25g
シャンティ
生クリーム42％… 50g
グラニュー糖… 5g
キャラメルクランチ
ミックスナッツ… 30g
グラニュー糖… 3g
無塩バター… 3g
飾り
白樺巻チョコレート… 4個
チャービル… 適量
下準備
◆板ゼラチンは氷水でふやかしておく
ババロアを作る
1.卵黄とグラニュー糖を白っぽくなるまですり混ぜ、牛乳は鍋で沸騰直前まで火にかける。牛乳を卵黄のボウルに少しずる入れて混ぜ、鍋に戻してごく弱火にかけてとろみをつける。（ダマになりやすいのでゴムベラで絶えず混ぜる）
2.ふやかしたゼラチンの水気を絞って入れて混ぜ、漉し器でこしてボウルなどに入れる。完全に冷ます。（冷蔵庫に入れると固まってしまうので、冬なら常温で混ぜながら冷ますか、夏なら氷水にあてて混ぜながら冷ましてください）
3.生クリームを6分たて（ホイッパーですくえないくらい）にする。
4.生クリームを②のボウルに2回に分けて入れ、ゴムベラで底から返すように混ぜる。
5.容器に4等分して入れる。冷蔵庫で固まるまでよく冷やす。
6.コーヒーを鍋で沸騰直前まで火にかける。グラニュー糖とアガーをよく混ぜ合わせおいたものを温めたコーヒーに入れてダマにならないようホイッパーで混ぜる。茶こしなどでタッパーなどにこして冷蔵庫でよく冷やす。
7.生クリームとグラニュー糖を角がピンとするくらいまで泡立てる。星口金をつけた絞り袋に入れる。
8.ナッツは180度のオーブンで10分ほどローストしておく。 グラニュー糖とバターをフライパンで弱火にかける。ふつふつしてキャラメル色になったらナッツを入れて全体を絡める。
9.シルパットやクッキングシートなどの上にあけて冷ます。
10.冷めたら粗みじん切りくらいに切る。
11.ババロアとコーヒーゼリーが固まったら、ゼリーをスプーンなどですくってババロアの上にのせる。
12.中央にシャンティを絞り、クランチをかける。チョコ棒とチャービルを飾って完成。
