桜の折れ枝で薫製料理　桜を味覚で楽しむ第２弾　ディナー提供　上越市

　上越市高田城址公園の桜を味覚で楽しむイベント「Ｙｏｚａｋｕｒａ　Ｈａｃｋ（ヨザクラハック）」が５月２９、３０の両日、上越市本町２の「みんなのふれんちレルヒ」で開かれた。

　高田の夜桜の新たな活用法を提案するプロジェクト「Ｙｏｚａｋｕｒａ」によるイベント第２弾。発酵食品をはじめとする上越の食材と、桜の枝を使ったディナーを提供した。

　メーンディッシュは桜の折れ枝のチップで薫製にした鶏肉料理「桜の役目。」。雪の重さで折れ、花を咲かせるという本来の役目を果たせなかった枝に、薫製チップという新たな役目を与えた。

　会場のテーブルを仕切るカーテンには桜の草木染めを使用。カトラリー置きにも折れ枝を加工して使うなど、料理だけでなく、ディナーの空間にも夜桜を感じられる演出をした。

　２９日のディナーに参加した女性客は「季節を感じながら食べることができた。空間全体がとてもいい雰囲気」と話していた。