別立てのこの生地は、ふわっと軽くスフレのような食感です。 たっぷりの生クリームと4種類のフルーツで見た目も可愛く、 巻きやすいので、失敗しにくいロールケーキです！
by Sakiさん
このレシピの材料
数量:28cm正方形ロール天板 1枚分
ロール生地
卵黄… 3個
グラニュー糖… 30ｇ
牛乳… 30ｇ
サラダ油… 20ｇ
薄力粉… 45ｇ
卵白… 120ｇ
グラニュー糖(メレンゲ用)… 60ｇ
仕上げ
生クリーム42％… 150ｇ
グラニュー糖… 12ｇ
イチゴ… 4粒
キウイ… 1/2個
オレンジ… 5切れ
バナナ… 1/2本
下準備
天板に型紙を敷いておく。 オーブンを180℃に予熱しておく。 卵白は使う直前まで冷蔵庫で冷やしておく。
ロール生地
1.卵黄をホイッパーでほぐし、グラニュー糖を加え混ぜ合わせる。 続いて、牛乳とサラダ油を加えよく混ぜる。 薄力粉を一度にふるい入れ中心から少しずつ、混ぜ合わせる。
2.卵白にグラニュー糖を一度に加え、しっかり角が立つくらいのメレンゲを作る。立ち上がったら、低速で気泡のキメを整えていく。
3.ベースにメレンゲの1/3を加えホイッパーですくい上げるように合わせる。
4.次に、ベースをメレンゲの方に全て加える。ゴムベラに持ち替えムラがなくなるまで合わせていく。
5.天板に生地を流し、均一に伸す。 180℃で約15分焼成
6.オーブンから出したらすぐに低い位置からショックを入れ、天板を外す。 側面の紙をはがし、巻く用のオーブンペーパーを乗せてひっくり返して冷ます。 (巻く用のオーブンペーパーは生地より10cm程度長いものを用意する)
7.生クリームにグラニュー糖を加え、氷水に当てながら7分立てにする。 フルーツを準備する。 イチゴ⇒縦に1/4カット キウイ⇒半分を縦に1/4カット オレンジ⇒カルチェして5房 バナナ⇒半分を縦に1/4カット
8.生地に生クリームを伸していく。 巻き終わりの部分は薄くしておく。 (ここで取ったクリームは残しておく) フルーツを少し感覚をあけて並べる。
9.中心の軸を作り転がすイメージで巻いていく。 残しておいたクリームで両サイドを埋め、定規などを使って締める。 冷蔵庫でしっかり冷やして、完成。
