ブルーベリーパウダーを使ったブルーベリー味のカッサータ。 たっぷりのミックスベリーとナッツの代わりにグラハムビスケットを入れて、お子さまでも食べやすいお味に。 甘酸っぱいベリーとビスケットの食感のアクセントで、おいしいカッサータに仕上げました。
by Minamiさん
このレシピの材料
数量:パウンド型1本分(外寸220×91×H61mm/内寸205×80×H60mmのもの)
ブルーベリーのカッサータ
クリームチーズ… 200g
グラニュー糖… 65g
フルーツパウダー ブルーベリー… 22g
生クリーム… 200ml
cotta グラハムビスケット(割れ)… 50g
冷凍 トロピカルマリア ミックスベリー… 120g
仕上げ
冷凍 トロピカルマリア ミックスベリー… 100g程度
ミントなど… お好みで
下準備
・クリームチーズを常温に出しておく(できれば1時間以上前)。 ・型にクッキングシートを敷いておく。 ・材料を計量しておく。
型の準備
1.冷やし固めるため、取り出しやすいように、シートが型よりはみ出すように用意する。 シートの中心において、型の横(内径60mmサイズ)に合うようにカットをする。
2.型に入れて、横サイズの部分が3枚重ねになるので、型の高さに合わせて、4か所をカットしておく。
3.カットが終わるとこのような形に。横の部分はシートが重なり合っています。
4.グラハムビスケットをジップ袋に入れて、手で軽く砕いておく。 あまり細かくしすぎると、粉になるため、ある程度の固まりが残り、大きすぎない程度にしておく。 ミックスベリーは大きめのスプーンなどで、冷凍可能な容器(タッパーやジップ袋)に計量したら、混ぜるときまで冷凍しておく。 ＊大きなラズベリーやブラックベリーなどはなるべくデコに使いたいので、ブルーベリーや小さめにカットされているストロベリーを多めに使用する。 ＊残ったミックスベリーは素早くジップ袋に入れて空気を抜いて、冷凍しておくとよいです(この中から、翌日デコに使用する)。
5.常温に戻しておいたクリームチーズにグラニュー糖2/3を入れて、ゴムベラで混ぜる。ボウルにクリームチーズを押し付けるようにして混ぜると、やわらかくなりやすい。
6.ブルーベリーパウダーをスプーンで約1/4ずつ入れながら、その都度、パウダーが見えなくなるまで、泡立て器でしっかりと混ぜる。
7.混ざったら、次のブルーベリーパウダーを入れる前に、泡立て器についたクリームチーズをゴムベラで取り、またパウダーを入れていく。
8.全部混ざった状態。
9.ゴムベラで集めて、ラップをしておく。
10.生クリームと残りのグラニュー糖をボウルに入れ、7分立てに泡立てる。
11.7の生クリームを3～4回程度に分けて6のボウルに入れて、混ぜていく。
12.混ぜ終わった状態。
13.砕いたビスケットを入れて、ゴムベラでさっくり混ぜる。
14.冷凍しておいたミックスベリーを散らすように入れて、軽く混ぜる。混ぜすぎるとベリーがつぶれてしまうので、本当に軽く混ぜること。
15.用意しておいた型に少しずつゴムベラで入れていく。途中、パウンド型の底を手の平でぽんぽんと軽くたたくようにして、空気を抜きながら、入れていく。 クッキングシートの四隅の余ったシートは外側に出しておく。
16.上からラップをかけて、余った四隅のシートごと、型に沿わせるように型を全てラップで覆う。冷凍庫に一晩入れて冷やし固める。
17.固まったカッサータを冷凍庫から出し、シートを持ちあげて型から外す。
18.底が上になるように、お皿に盛り付ける。上にミックスベリー(ラズベリーとブラックベリー多め)にのせる。ラズベリーとブラックベリーを最初に盛り付け、空いたスペースをブルーベリーやカットされたストロベリーでうめるようにしていくとバランスが取りやすい。 最後にお好みでミントを添える。
19.カットして食べるときにはお皿にのせて、上にベリーとミントを添えるとおしゃれに。
