円山裏参道沿いのビルの２階にあがると、広々とした奥行きのあるカウンターだけの空間。こちらは’20年7月にオープンした、完全予約制の魚料理がメインのオステリアです。千歳市出身の須藤潤シェフは、札幌のイタリアンでの修業を経てから、その看板を引き継いで千歳で約15年間「オステリア・バジル」を営業。惜しまれつつ閉店したのち、昨年こちらのお店をオープンさせました。
今月のひと皿「活ダコのグリル」は、活ダコの柔らかさとみずみずしさ、そして歯ごたえに驚くメニュー。生きたタコを市場で仕入れ、店で締めて一度冷凍。その後数回に分けて茹でるという手間のかかりよう。この工程で柔らかさや歯ごたえが生まれるのだそう。ワラビのソースのほどよい苦味がアクセントになります。
おかませコースは全10品ほどで、シェフ自ら市場で仕入れる魚介でつくる、素材をとことん活かしたシンプルな料理が中心。最後に肉料理、パスタ、デザートと続きます。
ウニの甘みと山わさびのコントラストが絶妙！コースの中のひと皿「海水ウニと山わさびのスパゲッティ」は、５月下旬から８月くらいまでのメニューです。
おかませコースは全10品ほどで11,000円～、ほか予算に合わせてお願いできます。シェフ自ら市場で仕入れる魚介でつくる、素材をとことん活かしたシンプルな料理が中心。最後に肉料理、パスタ、デザートと続きます。
※コースの料理はその日の仕入れによって変わります。
合わせるお酒はナチュールを中心としたワインをどうぞ。ワインは1本4,000円代～、グラスは880円～。
コロナの影響を考慮し、当面の間は１日１組のみの営業。カウンター越しにシェフとおしゃべりしながら、ゆったりと贅沢な時間を過ごせます。
lene
住所：札幌市中央区南1条西24丁目1-10 Vintage西館2F
営業時間：午後6時～不定
定休日:不定
電話：011-215-6361
駐車場なし
※前日までに要予約
Webサイト：@le.ne1651 https://www.instagram.com/le.ne1651/
