時短レシピ!15分で完成「名店のアスパラリゾット」札幌最古イタリアン"秘伝の味"

札幌のイタリア料理専門店「トラットリア トレンタ」。北海道イタリアンの先駆けとも呼ばれています。

お店で食べたい気持ちは山々ですが、外食はむずかしいのが現実。そこで店主・松島さんに、人気メニュー「グリーンアスパラのリゾット」が15分で完成する時短レシピを聞いてきました。

アスパラリゾットの材料

【材料】
・オリーブオイル 20cc
・きざみニンニク 5g
・水 350cc
・米 70g
・アスパラ 200g
・バター 20g
・塩 少々
・ホワイトペッパー 少々
・粉チーズ 少々

アスパラリゾットの作り方

__【作り方】
1.ニンニクをソフリットする__
ソフリットとは、ニンニクとオリーブオイルで煮るイタリアンの基本の調理工程。松島さんいわく、1番重要な工程とのことです。焦がさないようにするのがポイントだそう。

2.水と生米を入れて10分煮こむ
米は洗うと味が抜けてしまうため、洗わないほうがGOOD。トレンタ風のリゾットは、仕上げる直前に強火にして水分量を調整するのがコツです。

3.斜めにカットしたアスパラを入れる
アスパラの食感を生かすため、そしてアスパラギン酸を効率良く摂取しやすくするため、仕上がりの4分前にアスパラを入れるのがコツ。

4.調味料を加える
バター・塩・ホワイトペッパー・粉チーズを加えれば完成!

煮ている間に前菜作り

リゾットを煮込んでいる間に、7分で完成する前菜「アスパラのアッラ・ミラネーゼ」も作れます。

【材料】
・オリーブオイル 適量
・アスパラ 4本
・卵 1個
・塩 少々

【作り方】
1.アスパラをオリーブオイルで炒める
アスパラを手で押してやわらかくなるまで炒めます。
2.別のフライパンで目玉焼きを作る
3.盛り付けて粉チーズを振りかける
アスパラの上に目玉焼きをのせ、粉チーズをかければ完成!

時短&簡単に作れるアスパラのリゾットと前菜。鮮やかなアスパラ料理に、食卓が華やぎそうです。

トラットリア トレンタ
住所:札幌市中央区南1条西5-20 郵政福祉札幌第一ビル 2F
TEL: 011-241-0663
営業時間
ランチ:午前11時30分~午後3時(L.O午後2時30分)
ディナー(時短営業):午後5時~午後8時(L.O午後7時30分)
定休日:日曜日

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