NO.179 カテゴリー：ごはん

【ラーメン】海老の旨味・甘味を堪能！「海老味噌拉麺」

［えびそば金行弘前店］

最終更新日:2021.07.08 NEW!

2020年12月にオープンしました。もともと関東で人気を博している「えびそば金行」、出店のきっかけは弘前高校出身のオーナーの「若者が県外に行ってしまう現状を少しでもかえたい」という想いから。
おすすめは「海老味噌拉麺」、海老の旨味や甘味を堪能できる濃厚な一杯です。
スープは、豚骨・鶏ガラなどでだしをとっています。動物系特有のうまみが感じられます。スープに合わせるのが、４種類の自家製エビ調味料。エビのうまみが凝縮した「エビみそ」、ラー油で辛みを出した「エビジャン」、独特な風味が特長の「エビの塩辛」、サクラエビなどを粉末状にした「エビ粉」です。
麺は、自家製の中細ストレート麺、独特のハリとコシが濃厚エビスープに良く合います。具材は、肩ロースのレアチャーシュー、サクラエビ、ネギなどが彩ります。