昭和のケーキ屋さんやパン屋さんにおかれていた懐かしい菊型マドレーヌのレシピです。 ベーキングパウダーを使用せず モコモコにふくらんでキメ細かい生地で、 最近の作り方とはまた違うのでチェックしてみてくださいね♡ (昔のレシピなのでアーモンドプードルが入っていないのでアレンジして付け加えてあります) レモン皮とレモン果汁を丸一個入れているので、爽やかで飽きのこない懐かしいマドレーヌです。 日持ちもするのでおやつに作り置きもどうぞ♡
by renren♡さん
このレシピの材料
数量:約10センチの菊型マドレーヌ 16個分
生地
L卵… 6個
砂糖(細目グラニュー糖)… 300ｇ
薄力粉… 250ｇ
アーモンドパウダー… 50ｇ
バター… 150ｇ
レモン… 1個
下準備
●オーブンを200度に予熱する。 ●卵白は大きめのボウルに入れて、卵黄は小さな容器に分けておく。 ●レモン皮の黄色い部分をすりおろし、果汁もしぼっておく。 ●薄力粉とアーモンドパウダーをふるう。 (袋に入れて振っておくのでもＯＫ) ●鍋にバターを計量しておく。 ●菊型に敷紙を入れておく。
作り方
1.卵白をハンドミキサーの一番強で角が立ちそうなくらいまで泡立て、 砂糖を半量入れて、ミキサーの強さを1つさげて泡立てる。 ここでツヤが出てきます
2.残りの砂糖を全て入れ、同じ強さで泡立てる。 さらにツヤが出ます。
3.レモン皮とレモン汁を加えて泡立てる。 ここでも、ツヤツヤな生地になります。
4.卵黄を加えてさっと泡立てる。
5.混ぜるたび、ずっとツヤツヤな状態が続きます。
6.バターの鍋を火にかけ固まりがなくなるまで溶かす。
7.粉類と熱々のバターを同時に入れて、 ミキサーの中速くらいで底の方から 粉がなくなりかけるまで混ぜる。 (なくなりかけたら、すぐにストップ)
8.ゴムベラに持ちかえて、ボウルを回しながら底の方から混ぜる。
9.型に敷紙を置き、アイスクリームディッシャーなどで生地をすくって入れていく。
10.最初から多く入れずに、全て均一になるように最後に調整していく。
11.最後にトントンと空気を抜き、お好みでアーモンドスライスを飾る。
12.予熱したオーブンを１８０℃に下げて、 25分〜30分焼く。 短すぎると袋に入れた時、表面がベタッとなります。 焼き上がると、すぐに型から外して 網の上で冷ます。
13.冷めたらすぐに、袋に入れます。 焼きたてもキメ細かいですが、 2〜3日後に生地がさらにしっとりします。
14.チョコでリラックマのお顔を描きました(^^) 表面は描きやすいですよ♡ cottaさんのルセーラコーティングチョコを使用しています。
