アン ミカがMCをつとめるTOKYO MX（地上波9ch）のバラエティ生番組「日曜はカラフル！！！」（毎週日曜11:55～）。7月11日（日）放送の「It's 少 time！ カンタンカラフルクッキング」のコーナーでは、「夏野菜のタイ風イエローカレー」を紹介しました。
◆夏野菜たっぷり、体の奥から元気になれるカレー
カラダにやさしくてヘルシーなのに、レストランばりに美味しい。わずか3分でできるプチ贅沢な絶品レシピをお届けする「It's 少 time！ カンタンカラフルクッキング」。
料理家の高橋善郎さんが考案したメニュー「夏野菜のタイ風イエローカレー」を、今回はゲストのフワちゃんがスタジオで生クッキングにチャレンジします！
使用する食材はこちら。
◆材料（1人前）
温かいごはん……1杯分
なす……1本
玉ねぎ……1/4個
オリーブオイル……大さじ1
鶏もも肉（カットタイプ）……80g
オクラ……2本
水……100ml
パクチー……適量
ミニトマト……3個
レモングラス（乾燥）……1g
＜カレーソース＞
ココナッツミルク……150ml
カレー粉……小さじ1
チリパウダー……小さじ1/4
チキンコンソメ（顆粒）……小さじ1
すりおろしにんにく……小さじ1/2
塩こしょう……各少々
まずはフライパンにオリーブオイル、鶏もも肉とレモングラスを入れて強火で炒めます。その間になすを1cm幅で輪切りにし、フライパンへ。さらに水も入れて蓋をし、蒸し焼きに。なすは、油を多く吸ってしまうため、水と一緒に炒めるとより少ない油で火が通るのでヘルシー。
蒸し焼きにしている間に野菜をカットしていきます。オクラは斜め半分に。玉ねぎは繊維を切るようにして5㎜幅に。繊維を切るようにすると、より火の入りがよくなり時短が可能。
そして、ミニトマトもへたを取り、オクラと玉ねぎと一緒にフライパンに入れ、蓋をして蒸し焼きにします。
そして次は調味料作り。ボウルにココナッツミルク、カレー粉、チリパウダー、チキンコンソメ、すりおろしにんにく、塩こしょうを入れて、泡立て器で混ぜ合わせます。先に調味料を混ぜておくことで、より調味料が絡み合い、ダマにならずに仕上がります。
ちなみに、ココナッツミルクには、体内で抗菌、抗ウイルス作用を発揮し、免疫力アップ、腸内環境を整えてくれるラウリン酸が含まれており、暑い時期におすすめ。
調味料を混ぜ合わせたらフライパンへ。ひと煮立ちさせたらごはんの上に盛り付け、パクチーを添えれば完成です。
◆タイ料理好きのフワちゃんも大満足！
「今回は調味料も少なく作っているんですけど、結構本場の味に近いと思います」と高橋さん。試食したアン ミカは「美味しすぎる。具だくさんで元気になる。それに辛過ぎず、旨味があって、辛いのが苦手な方には最高ね！」と絶賛。
辛さを心配していたレギュラーメンバーのクリス松村も「すごくマイルド！」とビックリ。今回はココナッツミルクがメインで、その甘さもあって、子どもでも食べやすい仕上がりとなっており、「まるで（本場）タイに行った気分♪」とクリスはご満悦の様子。
今回は、より本場の味に近づけるためにレモングラスを使っていますが、最後に生のレモンを絞ると、爽やかな味わいに。また、トロミをつけたい方はココナッツミルクなどと一緒に薄力粉を少し入れればオーケー。ごはんとの絡みがさらによくなります。
タイ料理好きのフワちゃんは、「本格的だし、日本人にピッタリだから初心者はこれぐらいがいいかも！ これは最高のタイ料理。超コップンカー（タイ語で「ありがとう」）！」と喜んでいました。
「It's 少 time！ カンタンカラフルクッキング」コーナー認定のおすすめレシピ。番組Webサイトにも「夏野菜のタイ風イエローカレー」のレシピを紹介していますので、ぜひ作ってみてはいかがでしょうか。
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＜番組概要＞
番組名：日曜はカラフル！！！
放送日時：毎週日曜 11:55～12:50 「エムキャス」でも同時配信
出演者：アン ミカ、クリス松村、フワちゃん
番組Webサイト：https://s.mxtv.jp/variety/colorful/
番組Twitter：https://twitter.com/sunday_colorful
