すすきので長年愛されている日本料理の老舗で、アラカルトでも楽しめる「かじゅある割烹 浪花亭」。中に入り左手の暖簾をくぐると別店舗の「天ぷら成」へ。
クラウドファンディングを利用し、コロナ禍の’21年4月に浪花亭三代目・村井成至さんがオープンさせました。
村井成至さんは、京都「菊乃井」で約7年修業し、東京・銀座「天ぷら 近藤」でも研鑽を積んで故郷の札幌へ。「天ぷら店が少ないこの地で、北海道ならではの天ぷらを」という思いでスタートしました。
今月のひと皿「成まぶしご飯」は、コースの最後に出てくる締めのご飯。室蘭工業大学で造った特製の鍋で炊いた味付けしたご飯の上に、タレをくぐらせた穴子の天ぷら、あさつきを載せて豪快に混ぜ、まずは「天バラ」としていただきます。
そのあとダシを加えて「天茶」にと、二つの味を楽しめます。お腹がいっぱいの場合は、お土産にも。
天ぷらの人気メニュー。衣をつけて揚げた海苔の上に、たっぷりのウニと本わさびを。磯の香りとウニの甘みが絶妙。箸を使わずいただくと味わいもダイレクトに。（期間限定）
天ぷらは、北海道の旬を感じる食材を中心にした鮮度のいい「蝦夷前」。
素材ごとに丁寧に揚げていくのを眺めながら、合わせるお酒は日本酒はもちろん、シャンパンやワインも豊富。旬を感じるために季節ごとに訪れたくなるお店です。
天ぷら成
住所：札幌市中央区南4条西4丁目4-7 松岡ビル1F（浪花亭内）
電話番号： 011-231-7280
営業時間：午後5時30分～、午後8時～の二部制
休業日：日曜・祝日
※要予約
Instagram：@naniwatei_1962
