基本のタルト。パートシュクレ。土台。 主に空焼きとして紹介します。 フィリングによって糖分を変えますので甘味はアバウトに記載します。
by miokaさん
このレシピの材料
数量:18cmタルトリング１台分まで。
無塩バター… 60g
粉糖… 35～45g
卵黄… 20g
塩(岩塩由来)… 1g
エクリチュール薄力粉… 95g
カメリア強力粉… 25g
アーモンドプードル… 25g
下準備
薄力粉と強力粉は合わせて振るっておく。
作り方
1.フードプロセッサーに順に、 バター→撹拌→粉糖→撹拌→卵黄→撹拌→塩→撹拌→アーモンドプードル→撹拌
2.しっかり混ぜあわさったら、ふるっておいた粉類も入れて撹拌し、そぼろ状態になったらストップ。
3.生地をまとめてラップをして冷蔵庫で3時間は休ませる。
4.麺棒でお好きな厚さに伸ばし、型に敷き込む。一晩寝かせてから焼く。 大体160℃20分くらい。焼き具合を見てから延長するなどしてください。
5.ポイントは生地をしっかり冷蔵庫で寝かせること。 生地を作る→寝かせる 生地を伸ばす→寝かせる フォンサージュ(型への敷き込み)する→寝かせる。 こちらは1８cmタルトリングで。
6.こちらは７cmタルトリングで。 フィリングによって2～3mm厚で敷き込みます。
7.ウェーブのあるタルト型だと割れやすいので5mmで敷き込みをします。この場合の焼成は穴開きタルトリングの場合とは違い、生地にピケをしてアルミホイル→タルトストーンを乗せて15分焼いてホイル&ストーンを外して８分前後で焼きます(焼き具合を見ながら)
