混ぜて焼くだけ。さっぱり味の簡単スイーツ「レモンチーズケーキマフィン」

おはようございます、パン・料理家の池田愛実です。湘南・辻堂でフランスパン教室「crumb-クラム」を主宰しています。

急に涼しくなり、夏が名残惜しいようなこの頃…。涼しくなると急に「焼き菓子」が食べたくなってきませんか。今朝は久しぶりに、おやつにも朝ごはんにもぴったりの「マフィン」のレシピをご紹介します。

暑さが残るこの時期は、クリームチーズとレモンが効いたさっぱり味の「レモンチーズケーキマフィン」をがおすすめ。ふんわり香るチーズの風味が食欲をそそりますよ。

国産レモンが出回る季節は、ぜひ生のレモンの皮も加えてみてくださいね。

1）ボウルにバターとクリームチーズを入れてホイッパーでよく混ぜる。そこに砂糖を加えて混ぜる。

2）卵を溶いて、（1）に少しずつ加えながらホイッパーで混ぜる。レモン汁、牛乳を加えてさらに混ぜる。

3）（A）をふるい入れて、ゴムベラで粉気がなくなるまで混ぜる。（粉を入れた後は混ぜすぎないよう注意してください）

4）マフィンカップに生地を6等分にして入れ、180℃に予熱したのオーブンで20分焼く。

好みでレモンアイシングをかけても。アイシングは、粉糖50gにレモン汁大さじ1を混ぜ、冷めたマフィンの上にかけるだけです。

ぜひお試しください！

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