旬の果実と「パルスイート」で

ヘルシーレアチーズケーキ

パティスリーにとってもお客様にとっても、旬のフルーツや乳製品はいつだって魅力的な食材。
そのおいしさをさらに引き出す「パルスイート」で、お店の看板になるレアチーズケーキを作ってみませんか?
捧シェフが「パルスイート」の特長をいかして考案したレシピ2種と一緒にご紹介します!

フルーツやミルクの風味を高める

「パルスイート」の魅力

砂糖に代わる低カロリー甘味料として評価の高い、味の素「パルスイート」。
しかも「パルスイート」には、フルーツや乳製品と一緒に使うと風味やコクをさらに引き立てる効果があります。
「パルスイート」への置き換えで、低糖質レシピ開発もお手軽に!

アミノ酸由来のアスパルテームは

砂糖に近いまろやかな甘み

「パルスイート」はアミノ酸由来のアスパルテームを主原料に作られた甘味料。
砂糖と同じ甘さのとき、使用量は砂糖の1/4で、カロリーは90%オフ。

しかも糖類はゼロで、砂糖に近いまろやかな甘みを実現します。
健康志向のお客様へのアピールにうってつけの甘味料です。

季節のフルーツと相性抜群

チーズやクリームの乳感もアップ

「パルスイート」にはベリー類・かんきつ類・ぶどう・桃といった甘酸っぱいフルーツや、ミルク・チーズクリームなどの風味を高める効果が。
フルーツを使ったレアチーズケーキは、まさにぴったりのレシピ。
砂糖で作るより、フルーツの風味や乳製品のコクをより感じることができます。

砂糖と食べ比べてほしい

「パルスイート」で作る冷菓

砂糖の代わりに幅広く使える「パルスイート」ですが、ひんやり冷たいレシピにもぴったりです。
季節のフルーツや乳製品を用いたレアチーズケーキやジェラートで、砂糖以上のおいしさをぜひ味わってみてください!

おいしさ×ヘルシーさで

付加価値の高いレシピ開発を

今回おすすめのレアチーズケーキ以外にも、「パルスイート」を用いることで低糖質&低カロリーが実現できるレシピはたくさん。
ティラミスやムース、ゼリー、ジャムやコンポートなども低糖質&低カロリーで、より付加価値の高い商品になります。

捧シェフが語る

「パルスイート」の魅力

「パルスイート」は細かい粒子状で、生地や液体にさっと均一に溶け込み、作業性が良いのが特徴です。
甘みにもクセがなく、素材本来の味や風味を損なうことがない点もいいですね。

製菓・製パンに欠かせない乳製品に加えると、エンハンス効果で乳味が濃く感じられますし、フルーツ類とあわせると味がよりビビッドに感じられます。
この効果を利用すれば、ショートケーキの生クリームやチーズケーキに添加することで乳味を強調できますし、コンフィチュールやパートドフリュイなどフルーツを主体としたレシピでは、よりフルーツの素材の風味を感じられます。
「パルスイート」を使うことを前提とした新たなお菓子作りができるのではないでしょうか。

今回のレシピでは「パルスイート」を少量しか使っていませんが、十分な甘さを感じられます。
ぜひ低糖質スイーツにチャレンジしてみていただきたいです。

【パティシエ捧雄介】
新潟県に生まれ、専門学校卒業後、南青山「ルコント」に入社。
その後、四谷「オテル・ドゥ・ミクニ」、品川「アロマクラシコ」で腕を磨き、「ロワゾードリヨン」、「プレジール」でシェフを務めた。
2013年に独立し、「パティスリーユウササゲ」をオープン。
一般のお菓子愛好家向けの教室も大人気で、製菓講師としての信頼も厚い。

「パルスイート」を使った

おすすめレアチーズケーキレシピ

「パルスイート」によるエンハンス効果でクリームチーズと桃が引き立ったレアチーズケーキです。

「パルスイート」を使った、混ぜるだけの簡単低糖質レシピ。「パルスイート」がフロマージュブランとフランボワーズを引き立てます。

【300社限定】対象事業様向け

「パルスイート」無料サンプリング

パティスリー様向けに「パルスイート」業務用1kgの無料サンプルのお試し企画を実施しています。ご希望の方は、下記よりご注文ください。

サンプル注文とその後の流れ

◼︎ご注文
通常のご発注のタイミングで、【お試し用】パルスイート 1kg をカートに入れてご購入ください。
サンプルのみのご注文は承りかねます。
↓
◼︎ご試作・ご試食
到着後、「パルスイート」をご使用ください。
↓
◼︎アンケートのご回答
こちら からアンケートにお答えください。
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