ミルク感がたっぷりのふわふわでしっとりに仕上げたウールロールパンです。 シンプルな配合にしていますのでアレンジも自在です。 色々試してみてください。
by chiyoさん
このレシピの材料
数量:15センチのデコ型1台分
強力粉… 160g
ドライイースト… 2g
塩… 4g
砂糖… 20g
無塩バター… 20g
牛乳… 115g
下準備
型に軽くオイルスプレーをしておく。 オーブンを焼成温度より20℃高い温度で予熱しておく。
作り方
1.ニーダーやホームベーカリーに材料を入れてこねる。 お使いの機械によって捏ね時間は違いますので調整してください。 捏ね上がり後、ボウルに移してラップをかけて一次発酵。 室温40分から1時間(室温によって前後します)。
2.発酵後。 生地が2倍から3倍の大きさになるまで発酵させる。
3.分割、丸め。 3分割。(1つ100gから105g程度)
4.手で軽く押さガスを抜き、軽く丸めなおしてベンチタイム。 パンマットの上に丸めなおした生地をおき濡れ布巾を被せておく。 15分から20分。
5.成形する。 とじ目を上にして軽く手で押さえて空気を抜く。
6.めん棒を上下に当てて長さを伸ばす。伸びにくい場合は生地を休めながら伸ばしてください。 無理に伸ばすと生地が痛むので気をつけてください。
7.長さ約20cm強まで伸ばす。 幅は無理に伸ばす必要はありません。長さを伸ばしたら自然と幅は出てきます。8cmから10cm程度になります。
8.生地の上から半分ぐらいのところまで切り込みを入れる。スケッパーを使って入れると入れやすいです。7本から8本程度入れてください。
9.下から生地を巻く。
10.巻き終わり。
11.生地を3つとも同じように成形します。
12.巻き終わりを下にして下準備でオイルスプレーをふった型にいれる。 型の中で生地で正三角形になるようにおいてください。
13.その後二次発酵。 35度約35分。 写真 発酵後。
14.焼成。 ガスオーブン約190度から200度 20分から21分。 電気オーブン約200度から210度 21分から24分。 お使いのオーブンによって火力は違いますので、焼成時間、温度は調整してください。
15.焼き上がったら、台などに叩きつけてショックをあたえる。その後型から出す。
16.真っ白で柔らかい生地がとっても美味しいです。
17.cottaコラム「ウールロールパンのレシピ、SNSで人気のパンの作り方」もぜひご覧ください。 おすすめのアレンジ方法についてもお話ししています。
