株式会社誠文堂新光社は、 2021年10月15日（金）に、 『柑橘のお菓子とデザート』を発売。 本書は、 柑橘 の 生かし方 がわかる、 人気店の レシピ70以上 を掲載したスイーツレシピ集。 柑橘品種の歴史と系統がよくわかる読み物とチャート付き。定番菓子から現代的なレストランデザート、 かき氷まで、 多種多様 な柑橘を使ったレシピを掲載。人気パティスリーやデザート専門店のシェフパティシエ、 レストランシェフ が、 それぞれの ノウハウ と 知識 、 感性 で柑橘を生かしきる。あなたのレシピ制作の視点ががらりと変わること間違いなし。日本で栽培されている代表的な柑橘の 系統図、 収穫カレンダー なども掲載し、 柑橘の 基礎知識 も学べる。
これからの季節旬になってくる柑橘の果物について学び、 スイーツ作りを最大限楽しんでみよう。
Chapter.1
柑橘の基礎知識 果肉も皮も使える柑橘/柑橘の起源と日本の柑橘/柑橘の品種と交雑/国産柑橘の系統図（抜粋）/風土に合わせた日本の柑橘栽培/全国ご当地柑橘マップ/柑橘の栽培サイクル（温州みかんの例）/主な品種の出回りカレンダー/柑橘の糖度と酸度/本書で使用した主な柑橘/品種の個性と生産者の技術
Chapter.2
柑橘の焼き菓子、 生菓子、 コンフィズリー タルト/焼き菓子/生菓子/コンフィズリー/生産者に近い場所で作るデザート
Chapter.3
柑橘のかき氷、 パフェ、 デザート かき氷/パフェ/スイーツ専門店のデザート/レストランのデザート/柑橘のデザートコース/茶菓子
