Q.フレンチメレンゲとイタリアンメレンゲの違いは?
マカロンに適しているのはどっち?
フレンチメレンゲとイタリアンメレンゲ、みなさんはマカロン用にどちらのメレンゲを作りますか?
マカロンづくりにおけるそれぞれのメリット・デメリットをご紹介します。
フレンチメレンゲとは
卵白に砂糖を少量ずつ加えていき、角が立つまで泡立てたもの。
イタリアンメレンゲとは
軽く泡立てた卵白に、約118℃に煮詰めた熱いシロップを垂らしながら泡立て続け、シロップの熱で卵白の一部を熱凝固させて泡立てたもの。
マカロンにはどっち?
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おすすめのアイテム
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きめ細やかで艶やかなしっかりとしたメレンゲづくりをサポート。
メレンゲづくりには大きすぎないサイズのボウルがおすすめです。
冷凍卵白は解凍するとサラサラになるため、コシの強いメレンゲに。
安定したメレンゲを作るために乾燥卵白をプラス。
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