ビタミンEと食物繊維が豊富な「アーモンドミルクヨーグルト」と、アーモンドを使用し、アーモンドを堪能できるムースを作りました。 コクがありつつ、後味さっぱりのスイーツに仕上げました。
by ayachinさん
このレシピの材料
数量:250mlグラス（上直径7.5×底直径6.5×高さ10cm）×3個
アーモンドムース
板ゼラチン… 3ｇ
アーモンド（食塩不使用）… 60ｇ
生クリーム①… 80ｇ
アーモンドミルクヨーグルト… 50ｇ
グラニュー糖… 35～40ｇ
生クリーム②… 60ｇ
仕上げ
生クリーム… 約60ｇ（1パックの残り）
グラニュー糖… 5ｇ～
バニラエッセンス… 適量
トッピング用アーモンド… 適量
cotta 白樺巻チョコレート… 適量
下準備
①板ゼラチンを氷水でふやかしておく ②生クリームは80ｇと60ｇのに分けておく ③仕上げ用の絞り袋に、口金をセットして準備しておく
アーモンドムース
1.板ゼラチンを氷水に浸けておく。 アーモンドをフライパンで乾煎りする。
2.粗熱が取れたら、包丁で荒く刻む。
3.刻んだアーモンドだけを先ミルサーに入れ、撹拌する。 細かくなったら、生クリーム①を入れ、再度撹拌する。
4.耐熱容器にミルサーの中身を移し、アーモンドミルクヨーグルトとグラニュー糖を入れ混ぜる。 レンジ600ｗで約1分半加熱する（65℃前後まで温める）。
5.板ゼラチンを、水気を絞って入れ、混ぜながらしっかり溶かす。 粗熱を取っておく。
6.生クリーム②を別ボウルで、7分立てまで泡立てる。
7.⑤と⑥を合わせる。 氷水にあて、とろみをつける。
8.容器に等分に入れ、冷蔵庫でしっかり固める。
9.仕上げ用生クリームとグラニュー糖、バニラエッセンスを入れ、ツノが立つまで泡立てる。 絞り袋に入れる。
10.クリームをお好きな形に絞り、アーモンドをトッピングする。 （今回はチョコレートを添え、メープルシロップも掛けました）
