パンによく合う！簡単で旨みたっぷり「キノコのデュクセル」レシピ

おはようございます、パン・料理家の池田愛実です。湘南・辻堂でフランスパン教室「crumb-クラム」を主宰しています。

3冊目の著書「ストウブでパンを焼く」が発売になりました！ぜひご覧ください。

今日は秋に使いたい食材「キノコ」を使った、パンにとってもあうフランスのレシピをご紹介します。その名も「デュクセル」。

デュクセルとはキノコを刻んで炒め、ペースト状にしたもの。キノコだけで驚くほどコクが出ます！

トーストしたパンにのせて食べるほか、きのこのポタージュにしたり、お肉のソースにしたり…料理の旨みだしとして色々使えるので、多めに作っておくのがおすすめ。

滑らかなペーストにしたい場合は、フードプロセッサーにかけてくださいね。

1）にんにくとキノコはなるべく細かくみじん切りにする（フードプロセッサーにかけると楽です）。

2）フライパンにバターとにんにくを弱火で熱し、香りがでたらキノコを加え、塩をふる。

3）キノコから出る水分を飛ばすようにしながら10分ほど中火で炒める。

さらに滑らかなペーストにしたい場合は、牛乳大さじ1と共に再度フードプロセッサーにかけてください。

仕上がりにドライパセリやドライバジル、黒コショウをふるとさらにおいしいですよ。

★最新情報はインスタグラムで更新しています→Instagram @crumb.pain

★湘南・辻堂でパン教室を主宰しています→フランスパン教室「crumb-クラム」