香り豊かなアーモンドミルクヨーグルトで折り込みシートを作って、ねじりパンを作ってみました☆焼き上がったときの香りがとても香ばしく、高温で焼き上げてふんわりとしたパンに仕上げてみました。優しい甘さとアーモンドの香ばしい香りをお楽しみいただけます。
by BAGELさん
このレシピの材料
数量:５個
アーモンドミルクヨーグルト折り込みシート
☆アーモンドミルクヨーグルト… 100g
☆牛乳… 50g
☆砂糖… 60g
☆強力粉(イーグル)… 20g
☆薄力粉… 20g
卵白… 1個分
無塩バター… 10g
パン生地
強力粉… 250g
砂糖… 20g
冷凍セミドライイーストゴールド… 3g
水… 160g
オリゴ糖… 8g
塩… 3g
無塩バター… 10g
溶き卵… 適量
アーモンドミルクヨーグルト折り込みシート
1.☆をボウルに入れてよく混ぜます。
2.600w2分、ラップなしで2分レンジにかけ 少しとろみが出たら卵白を加えてよく混ぜます。
3.600w2分30秒レンジにかけ、プルンとしていたら 無塩バターを加えてよく混ぜ合わせます。 プルンとしていなかった場合、様子をみながら レンジにかけてみてください。
4.ジッパーなどに入れて空気を抜きながら形を整え、 冷蔵庫で冷やしておきます。
5.ボウルにイーストと砂糖、水を入れてよく混ぜ、 強力粉、塩、オリゴ糖を入れてゴムベラでひとまとめにしていきます。
6.台に取り出して生地を手前から向こう側へ押すようにして戻してと捏ねていきます。
7.生地を薄く伸ばしてグルテンが出来たら バターを加えてよく捏ねていきます。
8.再びグルテンが出来たら形を整え、 ボウルをかぶせて一次発酵を行います。
9.フィンガーテストをして生地が戻って来なかったら ガスを抜いて丸めベンチタイムをとります。
10.生地を長方形に伸ばして折り込みシートをのせて パン生地を少し重なるように畳んで 閉じます。
11.生地を薄く伸ばしていき、三つ折にして 伸ばしていきます。 合計４回折り込みます。
12.生地を軽く伸ばして５等分にカットし 写真のように中央部に切れ目を入れます。
13.切れ目に上から端を通し、もう片側は下から通してねじります。
14.一回り大きくなるまで二次発酵を行い、 様子をみながら オーブンを200℃余熱！ 溶き卵を塗り 200℃13分焼いたら出来上がりです。
15.生地は柔らかくてふんわり…☆ アーモンドミルクヨーグルトの香りがとても香ばしいパンです(^-^)/
