肉や魚に加え、卵、乳製品などの動物性食品全てを控えるビーガン志向が広がっている。最近生まれた、ビーガンも楽しめる健康重視の麺を紹介しよう。（共同通信＝中村彰）
▽無化調でも深い味わい
東京・豊洲のデジタルアート空間「チームラボプラネッツ ＴＯＫＹＯ ＤＭＭ」に京都で人気のラーメン店が屋外フードスタンド「Ｖｅｇａｎ Ｒａｍｅｎ ＵＺＵ Ｔｏｋｙｏ」を出店した。
麺は北海道産小麦に有機農業の町として知られる宮崎県綾町の無農薬全粒粉をブレンド。つるつるでコシのある食感に仕上がった。
「ヴィーガンラーメン花（冷）」（１９８０円）をいただいた。スープは昆布やシイタケがベースで香味野菜も加えていて、もちろん化学調味料を使わない「無化調」。すっきりとしていながら、うま味、酸味、甘みのバランスが取れ、味わい深い。
具材はハーブ、マイクロリーフなど。ちりばめられた広島県産エディブルフラワーが華やかだ。だしを取った後のシイタケも細かく刻んで加えられている。麺を土に見立て、花が咲く様子をイメージしたという。
新たに設置された、鏡面に空やほかの作品が写り込む「空と火のためのロングテーブル」や、屋内施設の「虚像反転無分別」の中でも食べることができる。
ほかに「ヴィーガンラーメン茶」（１６５０円）、「同醤油（しょうゆ）」（１３２０円）、「同味噌（みそ）（辛）」（１３２０円）や、デザート、ドリンクをそろえている。
▽グルテンフリーで低カロリー
秋田県大館市産「あきたこまち」の玄米をマイナス２０度で細かく粉砕した全粒粉で作った「グルテンフリー玄米麺９９麺（ククメン）」が発売された。
健康のため玄米食を志す人も多いが、浸水や炊飯など調理の時間がかかるのがネックだった。「９９麺」は冷凍の状態からゆで時間９分で食卓に並べることができる。
小麦粉の７分の１以下に当たる２０ミクロンまで粉砕しているため、ほとんどつなぎなしで、もちもち・つるつる感を実現した。
あえる具材はお好みで。オリーブオイルでさっと炒め、ゆかりとシソを絡ませた一品はシンプルでありながら後を引くおいしさ。野菜と絡めたモロッコ風ビーガンサラダもお薦めだ。
ビーガンでなくてもグルテンなど２８品目のアレルゲンが入っておらず低カロリーなので、アレルギーのある人やダイエット中の人にも向いている。岩手短角牛のラグーと合わせてもなかなかの味わいだった。
「９９麺」は公式通販サイト（５食で１７９９円など）、三越伊勢丹オンラインストア（具材とセットで３４５６円など）で購入できる。
